Castings, épreuves, relation avec les chefs... Le cuisinier Adrien Descouls, chef de la Maison de la Recherche à Paris et candidat de la neuvième saison de l'émission "Top Chef", diffusée en ce moment sur M6, nous guide dans les coulisses du programme. Interview.
Récemment, Adrien Descouls a affronté l'épreuve de la dernière chance pour prouver sa valeur et rester en compétition à "Top Chef". Son défi était clair : sublimer le saumon en une heure. Ce jeune père de 29 ans, déjà habitué aux concours d'excellence, admet que cette aventure est d'un niveau exceptionnel. Formé dans un prestigieux lycée hôtelier à Chamalières, il a perfectionné ses compétences auprès des Meilleurs Ouvriers de France et chefs étoilés avant de diriger la Maison de la Recherche à Paris. Lors de cette épreuve, il a su convaincre les jurés avec une "ballottine de saumon en écailles de colrave, tombée de jeunes pousses et huile d'aneth".
Un esprit compétitif
Comment avez-vous décidé de participer à "Top Chef" ?
Adrien Descouls – L'an dernier, j'ai été contacté par M6 pour les castings de la saison 9. Étant un compétiteur dans l'âme, j'ai saisi cette opportunité sans hésitation. Je vois ce concours comme un nouveau défi enrichissant.
Comment se déroulent les castings ?
Le processus ressemble aux épreuves de l'émission. Les candidats doivent réaliser deux plats en 45 minutes, dont un à partir d'un panier surprise. Des professionnels, comme des chefs et Meilleurs Ouvriers de France, viennent observer et évaluer nos performances.
Une immersion totale
Qu'avez-vous préparé pour le casting ?
Pour mon plat libre, j'ai choisi un pigeon rôti accompagné d'une farce à gratin, asperges sauvages et sauce à la verveine. La deuxième épreuve était sur la sardine, que j'ai agrémentée de lard de Colonnata et de légumes cuits dans un bouillon thaï. J'ai appris ma sélection seulement trois semaines avant le début du tournage.
Comment gérez-vous le stress sur le plateau ?
Il n’y a pas de solution miracle. Même si j'adore la compétition, le rythme est intense, avec au minimum une épreuve par jour. Ma technique ? Se concentrer complètement sur l'épreuve du moment.
Comment est l'ambiance entre candidats ?
C'est un concours individuel, mais une certaine bienveillance règne entre nous. Nous savons que chacun aspire à progresser dans l'émission.
Une anecdote sur le plateau ?
Il y a environ une cinquantaine de personnes sur le plateau, chefs, candidats, cadreurs... Mais je suis tellement concentré sur mes plats que je ne fais pas trop attention à cela !
Top Chef, Saison 9, tous les mercredis à 21 heures sur M6.
