Apprenez à concocter une sauce césar authentique, une émulsion crémeuse parfaite pour agrémenter vos salades et autres plats. Une recette conviviale et rapide qui émerveillera vos invités lors de chaque occasion.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 jaunes d'œufs
- 1 gousse d'ail
- 15 millilitres de jus de citron frais
- 6 filets d'anchois à l'huile
- 50 grammes de parmesan râpé
- 5 millilitres de moutarde de Dijon
- 120 millilitres d'huile d'olive extra-vierge
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
Ustensiles nécessaires
- un bol moyen
- un fouet
- une râpe
Préparation
Étape 1
Commencez par mettre les jaunes d'œufs dans le bol.
Étape 2
Hachez finement l'ail et les filets d'anchois, puis ajoutez-les dans le bol.
Étape 3
Incorporez le jus de citron et la moutarde de Dijon, et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 4
Ajoutez progressivement l'huile d'olive tout en continuant à fouetter pour obtenir une émulsion.
Étape 5
Râpez le parmesan directement dans le mélange, puis fouettez jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Étape 6
Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus légère, utilisez un mixeur plongeant pour monter votre sauce. Cela permettra d'incorporer plus d'air et offrira une consistance plus aérienne à votre préparation.
Accord vin
Pour sublimer votre salade César arrosée de cette sauce savoureuse, choisissez un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé. Ses notes fraîches et acidulées seront un parfait contraste avec la richesse de la sauce.
Un peu d'histoire
Origine de la sauce César : Créée par le chef italo-américain Cesare Cardini dans les années 1920, elle est vite devenue un classique des tables américaines, séduisant depuis les gourmets du monde entier.
