Savourez ce plat so british qui allie un rôti de bœuf à un savoureux pudding Yorkshire, le tout accompagné d'un jus de viande généreux.
Chaque dimanche, du cœur des grandes villes aux charmants villages du Yorkshire, les Anglais se rendent dans les pubs pour se retrouver autour d’un bon repas. Ce moment de convivialité est souvent marqué par la consommation d’un rôti de bœuf, servi avec un pudding Yorkshire, une spécialité délicate qui capture l’essence de la cuisine britannique.
Un héritage culinaire intemporel
Depuis le XVIIIe siècle, le dimanche est synonyme de rôti au Royaume-Uni. Ce plat emblématique trouve ses origines dans la tradition de le cuire lentement pendant la messe, offrant ainsi un repas réconfortant à la sortie de l’église. Aromatisé avec des herbes comme le thym et le laurier, le rôti est souvent accompagné de petits puddings salés qui se prêtent parfaitement à l’absorption des jus riches et savoureux.
Les secrets d’un sunday roast réussi
Pour réaliser un rôti de bœuf tendre et savoureux, il est essentiel de le laisser reposer après la cuisson. Ce simple geste permet aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant une texture fondante. Accompagnez votre plat traditionnel de purée de pommes de terre, de carottes glacées ou de choux de Bruxelles rôtis pour un festin inoubliable.
Recette du rôti de bœuf et son pudding Yorkshire
Ingrédients
- 1 kg de rôti de bœuf
- 120 g de farine de blé
- 20 cl de lait
- 2 œufs
- 3 cs d’huile végétale
- 10 g de beurre
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cc de fond de veau déshydraté
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Pour le pudding : Faites une fontaine avec la farine dans une terrine et ajoutez le lait, les œufs, une cuillère d’huile, et du sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et laissez reposer une heure. Préchauffez le four à 210°C. Beurrez un moule, versez la pâte et enfournez pendant 20 minutes.
Pour les légumes : Préchauffez le four à 240°C. Pelez et coupez les carottes et l’oignon, puis disposez-les au fond d’un plat avec le thym et la laurier. Ajoutez un filet d’huile.
Pour la viande : Réhydratez le fond de veau et badigeonnez le rôti d’huile, assaisonnez et placez-le sur les légumes. Enfournez pour 25 minutes.
Finitions : Salez la viande, couvrez-la de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes. Réchauffez le pudding au four, récupérez les jus de cuisson et servez le rôti avec le pudding et la sauce.
