La charcuterie, cette catégorie d'aliments savoureux, représente un risque pour notre santé, en particulier pour notre cœur. Mais laquelle est réellement la plus nocive ?
Produit riche en sel et en graisses, il est conseillé de consommer la charcuterie avec prudence pour maintenir une bonne santé. Nous avons interrogé deux cardiologues sur la charcuterie à proscrire pour le bien de notre cœur. Voici leurs réponses.
Pourquoi la charcuterie nuit-elle à la santé cardiaque ?
D'après le Dr Philippe Gosse, cardiologue à l'hôpital Saint-André à Bordeaux, tous les produits de charcuterie contiennent des niveaux élevés de matières grasses et de sel. «Tous sont mauvais pour le cœur», affirme-t-il. Un excès de sel peut mener à des maladies cardiovasculaires, alors que la graisse peut accroître le taux de cholestérol.
Le Dr Jean-François Renucci, ambassadeur de la fondation Agir pour le Cœur des Femmes, abonde dans ce sens : «Bien que délicieuse, la charcuterie est néfaste sur le plan médical en raison du cholestérol et du sel.» En effet, le sel favorise l'hypertension artérielle et une consommation excessive de graisses peut être néfaste pour le cœur.
Quelles charcuteries sont les plus à risque ?
Selon le Dr Renucci, les charcuteries les plus salées, comme le jambon cru ou fumé, sont à éviter. «Ces produits contiennent les niveaux les plus élevés de sel». Viennent ensuite le saucisson, la coppa et le lonzo.
Le Dr Gosse précise que les charcuteries contenant des nitrites sont particulièrement problématiques car elles augmentent les risques de cancers, dont celui du côlon. «Elles peuvent également altérer les fonctions cognitives», souligne-t-il. Les jambons crus ou fumés, souvent traités avec des nitrites pour maintenir une couleur attrayante, représentent donc un réel danger pour la santé.
Le Dr Renucci explique que «le sel est utilisé pour conserver le jambon, augmentant ainsi son volume tout en ajoutant de la saveur». En moyenne, les Français ingèrent 10 à 12 grammes de sel par jour, alors que l'OMS en recommande seulement 5 à 6 grammes.
Comment consommer la charcuterie en toute sécurité ?
Il est recommandé de limiter la consommation de charcuterie à une ou deux fois par semaine pour réduire les risques de problèmes cardiovasculaires et cognitifs. Selon le Dr Gosse, la charcuterie à base de poulet, bien que moins grasse, reste souvent trop salée.
Le Dr Renucci recommande d'opter pour du jambon blanc, qui possède une teneur en sel bien inférieure (environ 3 grammes de sodium pour 100 grammes). Grâce au système de notation Nutriscore, de plus en plus de consommateurs prennent conscience des risques associés aux produits riches en sel et en graisses.
