Coup de food. - Avec son associé Laurent de Gourcuff, le chef étoilé Mathieu Pacaud reprend la célèbre table du VIIIe arrondissement de Paris. Une alliance de talents pour un projet haut en couleur.
Le pitch
Mathieu Pacaud, jeune chef à la personnalité affirmée, succède à Jean-Pierre Vigato à Apicius, une institution parisienne. Cette collaboration avec Laurent de Gourcuff, éminent entrepreneur du groupe Paris Society, promet d'intensifier l'inventivité culinaire du lieu. La décoration intérieure, repensée par l’architecte François Joseph Graf, mêle élégance classique et touches modernes. Les moquettes trompe-l'œil, un éclairage doux et un bar intime sous de charmants angelots transforment l'espace. Le jardin, désormais piéton et préparé pour accueillir les visiteurs au printemps, ajoute une touche de sérénité.
Le chef
Mathieu Pacaud a été éduqué dans l'art culinaire par son père à l'Ambroisie et a déjà faire ses preuves, ayant ouvert et fermé plusieurs restaurants, tout en remportant plusieurs étoiles. Actuellement, Apicius ne compte qu'une étoile, mais le microcosme gastronomique pense qu'il mérite davantage. Grâce aux réservations soutenues, l’établissement voit son succès grandir. Pacaud réinterprète les classiques avec finesse, utilisant des ingrédients de premier choix, assisté en cuisine par Mathieu Leconte pour les plats salés et Jérôme Chaucesse pour les desserts.
L'assiette
Chaque plat est un hommage à la gastronomie, avec des présentations soignées et des associations audacieuses. Des créations comme l'œuf coque en mousseline de topinambours, les langues d'oursin iodées au caviar, ou l'escalope de Saint-Jacques infusée aux feuilles de figuier démontrent un savoir-faire exceptionnel. Le repas se conclut sur une délicieuse tarte fine à la pomme verte.
Prix. - Les menus débutent à 95 €, tandis que le choix à la carte tourne autour de 150 €.
Le plus. - Mathieu Pacaud, insatiable créateur, a également publié Le grand livre de Mathieu Pacaud (Glénat), un ouvrage de 816 pages regroupant 350 recettes, démontrant sa vision moderne de la gastronomie.
Pour réserver : Apicius, 20 rue d'Artois, 75008 Paris. Tél. : 01 43 80 19 66.
