En moyenne, chaque Français jette 20 kilos d'aliments chaque année. Pour y remédier, voici les recommandations du Ministère de l'Agriculture concernant la bonne conservation des fruits et légumes, que ce soit dans le réfrigérateur, au congélateur ou à l'air libre, accompagnées de conseils pour cuisiner les restes.
Conserver les légumes au réfrigérateur
Utilisez le bac à légumes pour les légumes destinés à être consommés dans la semaine. Évitez de mélanger différentes variétés et ne lavez pas les légumes avant de les ranger, afin de prévenir une maturation trop rapide. Pour garantir une meilleure conservation des champignons et des asperges, enveloppez-les dans du papier absorbant.
Conserver les légumes au congélateur
Pour réduire le gaspillage, évitez de suracheter. Certains fruits et légumes peuvent se conserver un an au congélateur. La plupart nécessitent un blanchiment préalable pour neutraliser les enzymes naturelles causant des changements de goût, couleur et texture. Notez que les légumes congelés nécessitent moins de temps de cuisson que les frais. Cependant, il est préférable de ne pas congeler des aliments comme les artichauts (sauf leurs fonds), les aubergines, la laitue, les fraises et les tomates crues, car ils ne supportent pas bien la congélation. Les pommes de terre, à l'exception des purées, et les patates douces doivent également être conservées à l'air frais.
Conserver les fruits et légumes à l'air frais et sec
Pour consommer rapidement vos fruits et légumes, optez pour une conservation à température ambiante, dans une pièce bien aérée. Les pommes de terre, les tubercules, les cucurbitacées, ainsi que l'ail et les oignons préfèrent cet environnement. Enfin, pour maintenir la fraîcheur des artichauts, placez-les dans de l'eau légèrement sucrée.
Trucs et astuces
Évitez de stocker certains fruits à côté des légumes, car ceux-ci, comme les pommes et les poires, émettent de l'éthylène, qui accélère la maturation et peut altérer le goût des légumes. Bien que la tomate puisse être conservée plus longtemps au réfrigérateur, ses saveurs se préservent mieux à température ambiante. Pensez à acheter vos tomates en petites quantités et à congeler les surplus pour des futures recettes. En cas de reste de pomme, un peu de jus de citron appliqué sur la chair empêchera l'oxydation. Pour cela, percez le zeste d'un citron, pressez une goutte, puis rebouchez le trou avec un cure-dent.
Cuisiner les restes
Les fruits trop mûrs sont idéaux pour préparer des compotes et des chaussons, tandis qu'un reste de légumes peut enrichir un plat de pâtes ou de riz, ou se transformer en gratin savoureux.
