Vous souhaitez redéfinir vos accompagnements ? Essayez les aubergines laquées à la sauce soja. Ce plat, fondant et brillant, élève n'importe quel bol de riz vers de nouveaux sommets de saveurs. 100 % vegan et absolument délicieux.
Lorsque l'accompagnement devient la star du repas, c'est une recette qui remporte tous les suffrages. L'aubergine, souvent sous-estimée, se retrouve ici à l'avant-garde. Laquée comme une préparation raffinée, caramélisée dans une sauce éclatante aux notes orientales, elle se transforme en délice fondant et savoureux. Inspirée par cette recette, Cheynese Khachame, chef émergente d'une cuisine végétale créative et audacieuse, a captivé plus de 250 000 abonnés sur Instagram. Avec ses ouvrages, Ramens & Co (Solar) et Ma cuisine végétale à partager (coécrit avec Pépa Sion), elle allie souvenirs culinaires et partage de recettes.
Les aubergines laquées de Cheynese s'inspirent d'une expérience culinaire mémorable dans un restaurant asiatique : elle a été séduite par le croustillant du riz accompagné de tendres aubergines et de saveurs envoûtantes. Elle a donc recréé ce délice à la maison, y ajoutant sa propre touche avec un mélange de gingembre, d'ail, de sauces asiatiques, et en mijotant à feu doux. Le résultat est un plat végétal riche en arômes, climaté d’une simplicité sensuelle.
Ces aubergines laquées qui volent la vedette
Les ingrédients pour 3 portions en 30 minutes
- 600 g d'aubergine (préférez de type asiatique)
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Huile pour friture
- 2 tranches de gingembre émincé
- 3 gousses d'ail hachées
- 3 oignons verts hachés
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre noir
- 1,5 cuillère à soupe de sauce soja noire
- 3 cuillères à soupe de sauce soja classique
- 7 cuillères à soupe d'eau
- Riz cuit pour accompagner
Les étapes de la recette
- Lavez et coupez les aubergines en morceaux réguliers. Saupoudrez-les de fécule de maïs pour bien les enrober.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l'huile de friture et faites-y dorer les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Égouttez sur du papier absorbant.
- Dans une autre poêle, faites sauter le gingembre et l'ail dans un peu d'huile, puis ajoutez les sauces, le sucre, le vinaigre, l'eau et les oignons verts.
- Ajoutez les aubergines à cette sauce et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que la sauce l'enrobe brillamment.
- Servez chaud sur un lit de riz fumant, et pour donner plus de profondeur, parsemez de graines de sésame ou d'un filet d'huile de sésame grillé.
Ces aubergines sont si tendres qu'on pourrait croire mordre dans un nuage laqué au gingembre. Astuces pour réussir : tout réside dans l'équilibre des sauces. Utilisez une sauce soja noire de qualité, apportez une note fumée avec du vinaigre noir, et veillez à ce que la sauce nappe sans se figer. Une cuisson douce à la fin permet aux aubergines d'absorber les saveurs sans se défaire.
Accompagnez ce plat de riz vapeur, de nouilles sautées ou même de tofu croustillant pour une assiette complète. Ajoutez une pointe de piment pour une touche relevée. Et vous, quelle est votre manière préférée de préparer les aubergines ? Rôties, farcies ou laquées comme ici ?
