Grâce à sa chair délicate, le jacquier a rapidement conquis le cœur des végétariens. Découvrons ce fruit aux multiples promesses, originaire d'Asie du Sud.
Ces dernières années, la tendance vers des substituts de viande a fortement progressé dans les assiettes françaises. Soja, légumineuses et quinoa sont les sources classiques de protéines végétales. Toutefois, saviez-vous que certains fruits, tel que le jacquier, apportent également cette précieuse protéine? Utilisé dans la cuisine végétarienne indienne, le jacquier fait une entrée remarquée dans les marchés occidentaux. Un véritable bouleversement culinaire se dessine!
Le jacquier, qu'est-ce que c'est ?
Cultivé principalement dans les régions tropicales, le jacquier se distingue par sa chair jaune-orangée, au goût doux et aromatique. Ses multiples usages alimentaires sont portés par son parfum sucré rappelant celui de l'ananas et de la mangue. Attention : bien que ses graines soient comestibles, elles doivent être préparées, car elles sont toxiques crues. Grillées ou bouillies, elles dévoilent un goût de châtaigne sublime.
"Riche en glucides complexes et en fibres, le jacquier favorise une alimentation équilibrée", affirme la médecin et nutri-tionniste Laurence Levy-Dutel, coauteure de Fruits, santé, bien-être (1). Ce fruit est de plus en plus adopté par les végétariens qui l’utilisent comme substitut à la viande, grâce à sa texture pouvant rappeler le poulet ou le porc. C'est un véritable atout dans une multitude de recettes traditionnelles.
Comment le déguster ?
Les restaurants français ne l'intègrent pas encore massivement à leurs menues, mais il est facilement trouvable dans les épiceries asiatiques. Préparez-vous à le transporter, car ce fruit peut peser jusqu'à 35 kilos! De nombreux commerçants le proposent déjà découpé. Que ce soit cru, en wok avec des nouilles japonaises et des légumes croquants, ou en confiture à base de chair mijotée avec du sucre et du citron, les options sont diverses. À vos casseroles!
Cuisiner avec le jacquier
(1) Fruits, santé, bien-être, de Patricia Bargis et du Dr Laurence Lévy-Dutel, aux éditions Eyrolles, 2015.
Cet article, mis à jour, a été initialement publié le 6 janvier 2017.
