Comment savoir si votre ananas renferme une chair douce et sucrée avant même de l'avoir goûté ? Un agriculteur nous dévoile sa technique infaillible pour le savoir au premier coup d'œil.
Aujourd'hui, vous aimeriez bien vous offrir un bol d'exotisme pour rompre la monotonie quotidienne. Ni une ni deux, vous vous dirigez vers le supermarché à la recherche d'un ananas. Attiré par les plumets verts qui se dressent fièrement sur les étals, vous savez que le plus dur commence : dénicher la perle rare. Vous cherchez un fruit juteux, parfumé, mais surtout bien sucré – histoire de ne pas avoir à ajouter une montagne de cassonade pour compenser une acidité désagréable.
En bon habitué, vous reconnaissez déjà ce qui caractérise un bon ananas. À l'odeur, vous identifiez les plus prometteurs grâce à leurs effluves doux et acidulés, en évitant ceux qui dégagent des notes alcoolisées ou vinaigrées – signe qu'ils sont trop mûrs. Vous inspectez avec minutie son écorce, à la recherche de taches ou meurtrissures. Chaque écaille compte. Vous vous assurez également que ses feuilles sont d'un vert éclatant. Vous n'hésitez pas à tirer sur l'une d'elles pour évaluer la maturité. Bingo ! Elle se détache, et vous voilà rassuré sur votre choix.
Mais attendez ! Une dernière vérification s'impose, simple, rapide, et malheureusement trop méconnue. Un producteur d'ananas bio du Costa Rica partage son astuce : "Pour qu'il soit bon, choisissez un ananas dont les yeux (les petites alvéoles sur la peau) sont de taille homogène, de la base jusqu'à la tête. Cela indique une répartition uniforme du sucre dans le fruit."
Des conseils pour choisir le bon ananas
Sachez également que la forme du fruit est un indicateur précieux : "Optez pour un ananas ayant une forme géométrique symétrique. Il ne doit pas présenter une base large et une tête fine ; l'ensemble doit être bien proportionné." Par contre, ne fiez-vous pas uniquement à sa couleur, qui peut varier selon les variétés : en agriculture biologique, il n'est pas rare qu'un ananas reste vert même une fois mûr.
Récapitulatif des astuces
- Évaluez l'odeur : choisissez des fruits odorants, évitez ceux aux effluves désagréables.
- Vérifiez l'homogénéité des yeux sur la coque pour un bon goût sucré.
La prochaine fois que vous partirez à la recherche d'un ananas pour concocter un dessert exotique ou l'accompagner d'un verre de rhum, n'oubliez surtout pas de regarder votre fruit… droit dans les yeux.
