Sous les étoiles de son établissement à Val Thorens, le talentueux chef trentenaire Jean Sulpice mêle passion et innovation en utilisant des plantes sauvages récoltées par son ami Stéphane Meyer. Une aventure culinaire qui célèbre la nature avec des plats audacieux et délicats.
Une cuisine qui fait vibrer les sens
Quand un chef doublement étoilé croise le chemin d'un cueilleur averti, cela donne naissance à une cuisine qui réveille les papilles. Fort de son expérience en tant qu'œnologue, Stéphane Meyer déniche des ingrédients uniques aux saveurs inexplorées. Ensemble, ils créent des associations surprenantes, mettant en avant des produits tels que le sureau, le lamier, le genièvre et la tanaisie, qui s’entremêlent pour former un répertoire de goûts exceptionnels aux parfums d'absinthe.
Un livre à découvrir
Le livre L’Assiette sauvage, coécrit par Jean Sulpice et Stéphane Meyer, est un véritable trésor, tant par son esthétique que par ses quarante-cinq recettes inédites. Jean, qui a obtenu sa première étoile à 26 ans et la seconde à 31 ans, nous entraîne dans une quête d'excellence et d'authenticité. Les vertus gustatives et thérapeutiques des plantes sauvages sont mises en avant, offrant aux lecteurs une nouvelle perspective sur la gastronomie.
Cette œuvre invite chacun à s'immerger dans le monde des saveurs, renouvelant notre approche de la cuisine. Disponible aux éditions Cherche Midi, cet ouvrage est un incontournable pour les amateurs de gastronomie et de nature.
Crédit photo : Franck Juery
