Cette semaine, on célèbre l’Épiphanie avec une galette des Rois délicieusement détournée façon tatin. Découvrez comment marier le fondant des pommes caramélisées au croustillant d’une pâte feuilletée.
Avec la douce nostalgie des bûches et gourmandises des fêtes de fin d'année, le moment est venu pour les galettes des Rois de faire leur apparition, le 6 janvier prochain. Signifiant convivialité et partage, cette tradition chrétienne évolue de manière amusante : nombreux sont ceux qui, après plusieurs années de dégustation de la fameuse frangipane, cherchent à renouveler leur expérience. Pour cette Épiphanie, pourquoi ne pas opter pour une galette façon tatin ? Composée de deux délicieuses pâtes feuilletées, elle renferme des pommes caramélisées particulièrement tendres, promettant un moment de réjouissance.
Ingrédients nécessaires
- 8 pommes
- 2 pâtes feuilletées
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 œuf pour la dorure
Les étapes de préparation
Préparation des pommes
Pour commencer, épluchez les pommes et découpez-les en quartiers. Retirez les trognons, puis réservez la moitié des quartiers. Faites cuire l'autre moitié dans une casserole avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une compote.
Préparation du caramel
Dans une poêle à fond épais, faites fondre le sucre sans remuer, pour éviter la cristallisation. Surveillez jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Retirez du feu et incorporez le beurre. Remettez sur le feu en ajoutant les quartiers de pommes réservés pour les enrober de caramel durant dix minutes.
Montage de la galette
Étalez une pâte sur un moule à tarte ou sur la plaque de cuisson, piquons-la à la fourchette. Décorez les bords intérieurs avec de l'eau froide pour faciliter l'adhésion. Garnissez ensuite avec la compote et les pommes caramélisées, en n'oubliant pas d'introduire une fève sur l'un des bords. Refermez avec la seconde pâte, en scellant les bords avec un peu d'eau.
Cuisson et finitions
Badigeonnez la surface de jaune d'œuf, en laissant reposer entre les couches. Réfrigérez votre galette quelques heures avant de la cuire au four, préchauffé à 175 °C, durant 45 minutes. Vous voilà prêt à savourer cette délicieuse innovation !
