Pour une préparation rapide qui évoque le printemps, la cheffe Sandra Bassi propose une recette délicieuse de riz crémeux aux asperges et chorizo, partagée sur Instagram. Avec le retour des asperges, c'est le moment parfait pour savourer ce légume versatile, facilement intégrable dans de nombreuses recettes. Cette version pratique de la cheffe est idéale pour ceux qui manquent de temps et ne souhaitent pas accumuler les ustensiles de cuisine.
La recette du riz crémeux
Commencez par préchauffer votre four à 190 °C. Prenez les asperges et cassez-les à leur base, puis épluchez la partie inférieure. Découpez ensuite les légumes en petits morceaux et mettez-les de côté. Épluchez le chorizo et coupez-le en dés. Hachez finement l'ail et l'échalote.
Dans un plat à gratin, versez le riz long grain préalablement rincé. Incorporez les asperges, le chorizo, l'ail et l'échalote. Assaisonnez avec un mélange d'épices italiennes avant d'ajouter un filet d'huile d'olive et un bloc de feta sur le dessus. Versez de l'eau bouillante et enfournez pendant 35 à 40 minutes. Pensez à remuer à mi-cuisson pour éviter que le chorizo ne brûle, et ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire. Une fois cuit, mélangez le tout et servez chaud.
Comment bien cuisiner des asperges vertes
Avec la saison des asperges en cours, il existe de multiples façons de les savourer. Choisissez des asperges vertes avec une tige ferme et un bourgeon bien compact. Lavez-les à l'eau claire puis retirez la partie blanche sans les éplucher. Pour une cuisson optimale, piquez-les régulièrement pour tester leur texture. Dressez vos asperges dans un bain d'eau glacée après cuisson pour préserver leur couleur éclatante. Servez-les avec une vinaigrette ou une sauce hollandaise, ou intégrez-les dans des plats comme des risottos ou des pâtes. Elles se marient également à merveille dans des quiches, des tartes ou des salades, accompagnées d'œufs mollets et de bacon grillé.
