Avez-vous des aubergines et ne savez pas quoi en faire ? Découvrez ici comment les conserver au réfrigérateur, au congélateur ou en bocal.
L'aubergine est un légume estival, idéale de juin à août. Pour en profiter le plus longtemps possible, il est essentiel de bien s'occuper de sa conservation. Nous vous dévoilons les méthodes les plus simples pour conserver et congeler les aubergines.
Comment garder des aubergines pour l'hiver ?
Pour éviter que l'aubergine ne se fane, vous pouvez opter pour trois solutions : la stocker au réfrigérateur, la congeler, ou la mettre en bocal.
Où placer les aubergines ?
Il est conseillé de ranger les aubergines dans un endroit frais et sec. Le meilleur endroit reste le bac à légumes du réfrigérateur. Sinon, vous pouvez les mettre dans une cagette au frais, à une température entre 10 et 15 degrés. Assurez-vous qu'elles ne se touchent pas et qu'elles soient éloignées d'autres fruits et légumes, car l'aubergine est sensible à l'éthylène, un gaz naturel qui favorise la maturation.
Comment couper des aubergines ?
La façon de couper une aubergine dépend de la recette. Que ce soit en lamelles, en bâtonnets ou en dés, nous vous expliquons les différentes techniques.
Conservation à l'air libre : bon ou mauvais choix ?
Il est préférable d'éviter de laisser l'aubergine à l'air libre, car elle s'abîme rapidement. Rangez-la au réfrigérateur ou dans un espace frais, comme une cave.
Conservation à température ambiante
Si vous devez conserver une aubergine à température ambiante, choisissez un endroit à l'abri de la lumière, sans couverture ni contact avec du plastique.
Comment conserver les aubergines au frigo ?
Les aubergines se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Que ce soit crues ou cuites, elles doivent être placées dans le bac à légumes. Pour les plats préparés comme la moussaka ou le caviar d'aubergine, utilisez un contenant hermétique et consommez dans les 48 à 72 heures.
Conservation au congélateur
Pour une conservation prolongée, la congélation est idéale. Vous pouvez congeler des aubergines crues, mais il est conseillé d’enlever la peau qui peut devenir dure après décongélation. Coupez-les en rondelles, placez-les dans des sacs de congélation, et mettez-les au congélateur. Une autre méthode efficace consiste à blanchir les aubergines : plongez-les dans l'eau bouillante quelques minutes, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée avant de les congeler pour éviter qu'elles ne collent.
Recette d'aubergines à la parmigiana
Profitez de la saison des aubergines avec cette recette italienne délicieuse. Facile à réaliser, elle ravira toute la famille.
Après avoir préparé des plats tels qu'une ratatouille ou une parmigiana, laissez refroidir avant de ranger dans des sachets ou boîtes hermétiques. Les aubergines cuites se conservent mieux et plus longtemps que les crues.
Conservation en bocaux
Pour garantir la fraîcheur des aubergines, pensez à les conserver en bocaux. Coupez-les en rondelles, faites-les dégorger et assaisonnez avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, de l'ail et des herbes. Disposez-les dans des bocaux stérilisés, ajoutez une marinade, fermez hermétiquement et placez-les au réfrigérateur pendant un mois avant d'ouvrir.
Durée de conservation des aubergines
La durée de conservation diffère selon la méthode adoptée :
- À l'air libre : 2-3 jours
- Au frais dans une cave : 3-5 jours
- Au réfrigérateur : 1 semaine
- Au congélateur : 6 mois pour les crues, 8-10 mois pour les plats
- En bocal : plusieurs mois
Vous avez désormais toutes les clés en main pour conserver vos aubergines. Alors, laquelle de ces méthodes allez-vous essayer ?
