La légende affirme que les épinards nous rendraient aussi puissants que Popeye. Bien que cela reste à prouver, ce légume regorge de bienfaits. Voici quelques conseils pour réussir leur cuisson et optimiser leur goût.
Économiques et riches en fer et vitamines, les épinards sont faciles à trouver sur les marchés, notamment en hiver.
Blanchir les épinards : une étape essentielle
Avant de commencer à cuire les épinards frais, il est important de les préparer correctement. Retirez les tiges et les feuilles abîmées en pliant les feuilles en deux pour retirer la nervure centrale. Les petites pousses peuvent également être dégustées en salade. Voici comment les blanchir :
- Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée.
- Une fois l'eau à ébullition, plongez les feuilles rincées pendant une minute.
- Utilisez une écumoire pour les retirer.
- Placez immédiatement les feuilles dans un bain d'eau glacée pour conserver leur couleur.
Cuisson à la vapeur : préservez le goût
Évitez de cuire les épinards à l'eau, car ils sont fragiles. Optez plutôt pour la cuisson à la vapeur ou à l'autocuiseur. Après les avoir lavés et essorés, cuisez-les à la vapeur pendant environ 6 minutes. Attention à ne pas les surcuire ! Une fois cuits, les épinards accompagnent parfaitement le poisson ou les œufs. Ils se marient aussi délicieusement dans des gratins, des quiches ou avec de la crème et des pommes de terre.
Cuisson à la poêle : simplicité et gourmandise
Après le blanchissement, vous pouvez faire revenir les épinards dans une poêle avec un peu de beurre et une gousse d'ail. Il est également possible de sauter l'étape de blanchiment : il suffit de laver les feuilles et de les mettre directement dans la poêle avec un peu de matière grasse. Pour une touche exotique, ajoutez ail et oignons pour rehausser les saveurs.
