Vous en avez marre d’un filet mignon trop sec ? Essayez cette recette inspirée de TikTok! Grâce à une marinade envoûtante et une cuisson à basse température, vous allez savourer une viande d’une tendreté inégalée. C’est un plat à ne pas manquer!
La méthode de cuisson douce s’impose dans les cuisines modernes. Elle permet de dire adieu aux viandes sèches et difficiles à mâcher. En plus, elle prévient la surcuisson, garantissant ainsi une viande fondante et juteuse. Garance, connue sous le nom de lacuisinedegarance sur TikTok, partage avec ses 288 700 abonnés sa technique pour un filet mignon moelleux à savourer presque à la cuillère !
Une cuisson longue et douce pour une tendreté exceptionnelle
Ne vous y prenez pas à la dernière minute pour réaliser cette recette, la cuisson nécessite environ 2h30. Ainsi, vous pouvez profiter de ce temps pour d’autres activités. Pour commencer, préparez une marinade : mélangez dans un bol 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée, 1 cuillère à soupe de sauce soja salée, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à café de paprika fumé, et 1 cuillère à café d’huile de sésame. Ajoutez un petit morceau de gingembre râpé (environ 1 cm), 2 gousses d’ail hachées, et quelques brins de ciboulette ciselée.
Ensuite, placez votre filet mignon dans un plat recouvert de papier cuisson et nappez-le de marinade. Enveloppez-le soigneusement et placez le tout dans une feuille de papier aluminium. Enfournez le tout à 100°C pendant 2h30. À la sortie du four, vous obtiendrez une sauce riche et savoureuse. Coupez le filet en tranches d’environ 2 cm, nappez-les de sauce, et régalez-vous!
Bien cuisiner le filet mignon
Le filet mignon, un morceau prisé, se trouve entre les côtes et le filet, avec seulement deux morceaux disponibles par animal. Sa chair est à la fois délicate et peu grasse, pesant généralement entre 500 et 800 g, ce qui est idéal pour 4 personnes.
Pour préserver sa tendreté, il est crucial de ne pas trop brusquer la cuisson. La méthode à basse température recommandée par Garance est donc idéale. Si vous êtes pressé, sachez que d'autres options de cuisson fonctionnent bien. Vous pouvez, par exemple, trancher le filet mignon en médaillons et les saisir rapidement à la poêle sur feu vif pendant environ 3 minutes de chaque côté pour une belle caramélisation.
Une autre technique consiste à badigeonner le filet d’un mélange de moutarde et de crème (ou de yaourt pour une version allégée), puis à le parsemer de thym avant de le cuire à 150°C. Accompagné de pommes de terre rôties ou d'une purée de légumes, ce plat devient un véritable délice.
