Cette alternative à l'huile d'olive est non seulement avantageuse pour la santé, mais aussi plus économique.
Reconnue pour sa présence dans de nombreuses recettes, comprenant la tapenade ou le régime crétois, l'huile d'olive est souvent louée pour ses bienfaits sur la santé. Elle est généralement recommandée pour ses effets protecteurs contre les maladies cardiovasculaires, en particulier lorsqu'elle remplace les graisses animales. Toutefois, cesdites vertus seraient davantage attribuables à ses composés phénoliques, tels que l'oleuropéine et l'oléanthal, plutôt qu'à sa richesse en acide oléique, qui ne représente qu'une fraction de sa composition.
Une polyvalence en cuisine
Surnommée souvent "or liquide", l'huile d'olive se distingue par sa capacité à apporter une variété de saveurs et par sa polyvalence culinaire. Elle peut supporter des cuissons modérées, ce qui en fait un bon substitut pour poêler des légumes. Cependant, on peut s'interroger sur son efficacité en tant qu'agent émulsifiant pour les vinaigrettes.
Les limites de l'huile d'olive
Malgré ses nombreux atouts, l'huile d'olive possède deux inconvénients majeurs : son absence d'oméga-3 et son coût relativement élevé. C'est ici qu'intervient l'huile de colza, une option économique occupant peu de place dans nos cuisines. Cinq fois moins chère en moyenne, elle renferme 10 % d'acide alpha-linolénique (oméga-3) d'origine végétale, ce qui suffit à couvrir nos besoins quotidiens avec seulement 2 cuillères à soupe. Cependant, pour préserver ses bienfaits, il est conseillé de ne pas la chauffer trop fort, car ses acides gras sont sensibles à la chaleur.
Une saveur délicate et harmonieuse
Au niveau gustatif, l'huile de colza se caractérise par un goût doux relativement proche de la noisette, qui s'intensifie lors de son extraction à froid. Elle accompagne idéalement les crudités comme les carottes râpées ou le céleri-rave, et elle peut rehausser avec goût des plats tels qu'un filet de poisson cuit à la vapeur. Bien que pour des plats comme la burrata ou la Cœur de Bœuf, l'huile d'olive demeure la préférée des gourmets.
