Inimitable avec sa saveur typique, le Gruyère AOP suisse ravit les amoureux des fromages. Retour sur l'histoire d'un produit gastronomique emblématique.
Saviez-vous que le terme "Gruyères", faisant référence à un fromage AOP suisse depuis 1115, est également celui d'une commune du district de La Gruyère ? Élu "Plus joli village de Suisse" en 2014, Grueyères mérite bien son statut. Non seulement elle rend hommage à ce fromage célèbre, mais elle offre aussi des panoramas époustouflants avec ses collines, lacs et montagnes au cœur des Alpes fribourgeoises, un véritable paradis pour les randonneurs et les passionnés de fromage.
Le fromage d'un Conquérant
À 830 mètres d'altitude, la ville de Gruyères est le berceau de ce fromage au lait cru de vache, dont l'histoire est inséparablement liée à celle de la région. Les origines du Gruyère remontent à l'époque féodale, période pendant laquelle les Comtes de Gruyère, souvent nommés les "Comtes-Pasteurs", commencèrent à le commercialiser. L'essor de ce fromage au goût distinctif est principalement attribué à Guillaume Ier, qui, de retour des croisades en 1104, fut séduit par le Gruyère, apporté en offrande par les villageois en signe de loyauté.
Une fabrication protégée
Épris du Gruyère, Guillaume Le Conquérant entreprit de protéger les fromagers d'alpages, garants du savoir-faire traditionnel, sous l'égide du Prieuré de Rougemont. Son objectif : veiller à la préservation de leurs outils et méthodes de production. Un siècle plus tard, en 1602, le fromage des alpages suisses fut officiellement commercialisé sous le nom de "Gruyère". Au fil du temps, malgré la disparition des "Comtes-Pasteurs", le Gruyère a gagné en notoriété, devenant un incontournable apprécié dans le monde entier.
