Traditionnellement, le porridge est considéré comme le roi des petits-déjeuners sains, mais une nouvelle préparation commence à faire sensation. Quelle est cette alternative qui pourrait bien détrôner le porridge ?
En France, les flocons d’avoine se consomment principalement sous forme de flocons, produits à partir de grains dénudés de leur enveloppe. Ces grains sont cuits à la vapeur et aplatis, rendant ainsi les flocons plus digestes et plus simples à préparer. Cela permet de bénéficier des nombreux bienfaits pour la santé que procure l’avoine.
Le porridge lui-même est une tradition ancienne, surtout en Grande-Bretagne. On le prépare en cuisant les flocons dans de l’eau ou du lait, mais il peut également être préparé la veille. En ajoutant du lait ou du yaourt et en laissant le mélange au réfrigérateur, on obtient ce que l'on appelle les "overnight oats". Ainsi, au matin, le petit-déjeuner est prêt, les flocons ayant eu le temps de bien gonfler.
Analyse nutritionnelle : fibres et protéines au rendez-vous
D’après les recommandations de l’Anses, l’avoine est réputée pour ses capacités à réduire le cholestérol. Cela s’explique par la présence de bêta-glucanes, des fibres solubles dont les effets bénéfiques sur le cholestérol total ont été prouvés par différentes études. Consommer ces flocons sur une période prolongée favorise également la santé digestive, aidant à l’équilibre du microbiote et à la mobilité intestinale.
Les fibres sont présentes tant dans le porridge que dans les flocons crus. Par ailleurs, le taux de protéines, qui s’élève à environ 11 g pour 100 g, est identique dans les deux préparations, comme l’indique l’Anses.
Impact sur la glycémie : le porridge moins favorable ?
Les flocons d’avoine sont également appréciés pour leur capacité à réguler la glycémie, en ralentissant la digestion et en favorisant une absorption progressive des sucres. L'indice glycémique des deux préparations est modéré, ce qui est essentiel pour les personnes diabétiques ou en prédiabète. Toutefois, la cuisson du porridge entraîne une légère augmentation de cet indice. Les flocons cuits atteignent un indice glycémique moyen de 60 à 70, alors que ceux qui sont crus se situent entre 40 et 50, ce qui est considéré comme faible.
Les toppings, alliés ou ennemis du petit-déjeuner sain
Pour rehausser le goût et les bienfaits, on a souvent recours à des toppings tels que fruits, noix ou coulis, qui peuvent soit renforcer la valeur nutritionnelle, soit au contraire faire grimper l’indice glycémique. Il est recommandé d’opter pour des fruits frais, des oléagineux, comme les amandes, ou du chocolat noir, afin de maximiser les bienfaits de votre petit-déjeuner.
