Un dessert gourmand qui allie originalité et plaisir gustatif.
Préparation de la crème anglaise à la vanille
Pour commencer, faites chauffer dans une casserole de la crème, de la bière et de la vanille jusqu'à ébullition. Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre, puis incorporez ce mélange à la préparation chaude. Remettez le tout à feu doux, en remuant continuellement avec une spatule. Lorsque la crème épaissit (atteignant environ 82 °C si vous disposez d'un thermomètre), retirez la casserole du feu et laissez refroidir rapidement dans un bain d'eau froide.
Les blancs en neige
Dans un récipient, battez les blancs d'œufs avec le sucre et un peu de bière, sans trop les serrer. Cuisez-les au micro-ondes à pleine puissance pendant 45 secondes et réservez au frais.
Préparation de la sauce caramel
Chauffez de la crème et de la bière. Dans une autre casserole, faites un caramel avec du sucre, puis incorporez lentement le mélange chaud de crème et de bière pour décuire le caramel.
Dressage et finition
Pour la présentation, réalisez un caramel en versant du sucre sur une feuille. Laissez-le refroidir légèrement et, une fois la consistance adéquate, formez des morceaux. Versez la crème anglaise dans des verrines, puis déposez les blancs en neige sur le dessus. Ajoutez un filet de sauce caramel et décorez avec les morceaux de caramel tiré.
Crédit recette : Anne-Sophie Pic.
