Nous vous présentons aujourd'hui une recette issue de mon dernier ouvrage, "Tous accro au Air Fryer", disponible dans toutes les librairies et en ligne. Ce livre propose 100 recettes variées, de l'apéritif au dessert, idéales pour votre appareil favori.
Cette recette a été conçue pour obtenir un filet mignon à la fois tendre à l’intérieur et croustillant à l'extérieur, tout en préservant ses arômes délicats. L’air fryer permet une cuisson rapide et homogène, parfaite pour ce morceau de viande délicat. L'alliance de l’ail et de l’orange apporte une touche de fraîcheur et des saveurs automnales à votre plat. Ce filet mignon est idéal tant pour un repas en famille que pour impressionner vos invités.
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Vous y trouverez des recettes simples pour le quotidien ainsi que des menus de batch cooking complets avec listes de courses et étapes de préparation. Redécouvrez le plaisir de cuisiner homemade et régalez vos proches! Si vous souhaitez me soutenir :
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" Sandra Thomann - Editions Larousse
Choisir le bon filet mignon
Qualité de la viande
Privilégiez un filet mignon acheté chez un boucher ou un producteur. Évitez les viandes pré-emballées où la qualité n'est pas toujours visible. La couleur doit être rose, un signe de fraîcheur; fuyez les morceaux brunâtres ou grisâtres. Un peu de gras est nécessaire pour la moelleux de la viande, mais évitez les gros morceaux de gras à découper avant cuisson.
Pour la texture, le filet devrait être ferme tout en ayant une légère élasticité au toucher. Une pièce d'environ 5 cm d'épaisseur est recommandée pour une cuisson optimale à l'air fryer.
Préparation du filet
Une fois votre filet choisi, commencez par le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante. Épongez-le délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Cela permettra d'obtenir une belle croûte. Préparez la marinade avec l'ail et l'orange comme indiqué plus bas. Laissez mariner au moins 2 heures, voire toute une nuit au réfrigérateur pour un maximum de saveurs.
Cuisson au Air Fryer
Réglez votre air fryer à 180°C en mode Viande. J'utilise un Air Fryer Dual Easy Fry and Grill de Moulinex, mais n'importe quel modèle fera l'affaire. Pas besoin de préchauffer.
Servir le filet mignon
Repos de la viande
Il est crucial de laisser reposer le filet mignon pendant 5 minutes après cuisson pour que les jus se redistribuent, assurant une viande tendre et juteuse. Placez-le sur une planche à découper et couvrez-le légèrement de papier aluminium. Après le temps de repos, tranchez-le délicatement en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Accompagnements suggérés
Pour accompagner ce délicieux filet, j'ai préparé des légumes à l'air fryer. J'ai coupé un potimarron, une patate douce et des carottes en cubes de taille uniforme, assaisonnés avec le jus des oranges, du sel et du poivre, cuits pendant environ 20 minutes à 180°C. Disposez-les autour de votre viande pour un plat coloré et savoureux.
Filet mignon à l'ail et à l'orange
Ce filet mignon plein de saveurs se cuisine rapidement et facilement à l'air fryer.
Conservation: 2 jours au réfrigérateur | Sous vide: 5 jours au réfrigérateur | Congélation: Oui, jusqu’à 3 mois
Temps de préparation: 10 minutes | Temps de cuisson: 12 minutes | Temps de repos: 2 heures
Type de plat: Plat principal | Cuisine: Française | Portions: 4 personnes | Calories / Portion: 143 kcal
Matériel nécessaire
- Air Fryer
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc ou veau
- 3 gousses d'ail
- 1 brin de romarin
- Huile d'olive
- 2 oranges
- Sel et poivre
Instructions
- Dans un petit hachoir, déposez les zestes d’orange, les gousses d’ail pelées et dégermées et le romarin. Mixez jusqu'à obtenir une pâte, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Coupez le filet mignon en deux dans la longueur et placez-le dans un grand plat. Nappez-le avec la marinade aux oranges et laissez mariner au moins 2 heures (idéalement jusqu’à une nuit).
- Disposez dans le grand panier de l’Easy Fry et faites cuire 12 minutes à 180°C en retournant à mi-cuisson.
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories: 143kcal | Glucides: 8g | Protéines: 24g | Gras: 2g | Lipides saturés: 1g | Cholestérol: 55mg | Sodium: 58mg | Potassium: 435mg | Fibres: 2g | Sucre: 6g | Vitamine A: 155IU | Vitamine C: 35mg | Calcium: 32mg | Fer: 3mg
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