Délicieux et facile à réaliser, ce far breton façon Michalak saura ravir vos invités !
Entre clafoutis et flan, le far breton est une gourmandise emblématique de Bretagne. Bien que la version la plus connue soit aux pruneaux, la recette traditionnelle ne les incorpore pas. Christophe Michalak, célèbre chef pâtissier, nous propose une version innovante enrichie en rhum, en vanille de Madagascar et infusée au thé Earl Grey. Voici sa recette unique !
Ingrédients pour le far breton de Christophe Michalak
Pour les pruneaux au thé Earl Grey :
- 100 g de pruneaux
- 200 g d'eau
- 5 g de thé Earl Grey
Pour l'appareil à flan :
- 250 g de lait entier
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 50 g d'œufs
- 10 g de rhum
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de farine
- 10 g de fleur de sel
Pour la finition :
Beurre demi-sel froid
Étapes de préparation du far breton
1. Pochage des pruneaux
- Coupez les pruneaux en quatre.
- Faites bouillir l'eau, puis infusez le thé pendant 3 minutes.
- Versez le thé chaud sur les pruneaux et laissez macérer toute une nuit.
- Égouttez les pruneaux et réservez.
2. Préparation du moule
- Beurrez un moule allant au four, puis ajoutez un peu de sucre pour le tapisser.
- Retirez l'excès en tapotant le moule.
- Disposez les pruneaux égouttés au fond, en en réservant quelques-uns pour la décoration.
3. Préparation finale
- Versez le lait froid dans une casserole, ajoutez les graines de vanille et la gousse entière.
- Portez à ébullition et laissez infuser 10 minutes.
- Dans un bol, mélangez les œufs, le sucre, la farine, le rhum et la fleur de sel.
- Incorporez le lait bouillant en fouettant vigoureusement.
- Versez le mélange dans le moule et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
- Laissez tiédir avant de décorer avec la gousse de vanille et les pruneaux réservés. Bon appétit !
Regardez la recette en vidéo pour un aperçu complet !
