Avec des ingrédients soigneusement choisis et un brin de patience, concocter un bouillon de viande est à la portée de tous. En tant que base pour une soupe ou élément clé d'un plat comme le pot-au-feu, il n’a d'égal que son parfum envoûtant. Suivez nos astuces pour y parvenir.
Bien sûr, le cube de bouillon peut être tentant, mais prendre le temps de le préparer soi-même en vaut la peine. Sa saveur n'aura rien à voir ! Préparation rapide, surtout à l'aide d'un autocuiseur, vous aurez l'opportunité de le congeler pour en disposer à tout moment. Conservez-le dans un sachet ou un bac à glaçons, c'est une méthode pratique pour doser et dégel rapide.
La recette du bouillon de bœuf
- 150 g de steak haché
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon piqué de quelques clous de girofle
- Sel et poivre
Faites cuire le tout à petit bouillon dans 1,5 litres d'eau pendant une vingtaine de minutes, puis filtrez. Pour un bouillon de veau, remplacez le steak par du tendron de veau haché, ou pour un bouillon de volaille, utilisez 500 g d'aile de poulet. Selon vos goûts, n'hésitez pas à intégrer du thym, du persil ou un bouquet garni.
Les astuces pour dégraisser un bouillon
La méthode de dégraissage est très simple, mais il faut la connaître. Placez votre bouillon au réfrigérateur. Une fois refroidi, utilisez une écumoire pour retirer la graisse qui s'est formée à la surface.
Si vous manquez de temps, une astuce rapide consiste à plonger quelques glaçons dans la marmite : ils attirent la graisse comme un aimant. Il ne vous restera qu'à les retirer avec l'écumoire.
