Apportez l'authentique goût de l'Allemagne à votre table avec cette recette de Schweinshaxe, ou jarret de porc rôti. En quelques étapes simples, obtenez un plat croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, qui ravira tous vos invités.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1,5 kilogramme de jarret de porc
- 500 millilitres de bière blonde
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Une grande cocotte
- Un pinceau de cuisine
- Un thermomètre de cuisson
Préparation de la recette
Étape 1 : Préparation initiale
Préchauffez votre four à 150°C. Pendant ce temps, assaisonnez généreusement le jarret avec du sel et du poivre.
Étape 2 : Préparation des légumes
Pelez l'oignon et la carotte, puis coupez-les grossièrement. Écrasez les gousses d'ail sans les peler.
Étape 3 : Assemblage dans la cocotte
Disposez le jarret dans la cocotte. Ajoutez-y l'oignon, la carotte, les gousses d'ail, les clous de girofle et la feuille de laurier. Versez la bière pour couvrir le jarret jusqu'à mi-hauteur.
Étape 4 : Cuisson lente
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ trois heures. Arrosez le jarret avec le jus toutes les heures afin qu'il reste moelleux.
Étape 5 : Finition croustillante
Augmentez la température à 200°C et découvrez le jarret. Laissez cuire jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante, en surveillant pour éviter tout brûlage.
Astuce de chef
Pour obtenir une croûte encore plus dorée et croustillante, badigeonnez le jarret avec un peu d’huile juste avant d’augmenter la température du four.
Accords mets et vins
Bière allemande : Rien de tel qu'une bière de type Märzen ou Bock pour accompagner le Schweinshaxe, grâce à ses notes maltées qui complètent à merveille le goût du porc.
Origines du plat
Histoire culinaire : Le Schweinshaxe est un plat emblématique des régions de Bavière et d'Autriche, souvent dégusté lors de grandes occasions comme l'Oktoberfest. Sa cuisson lente assure une chair juteuse tandis que sa peau croustillante en fait une spécialité culinaire prisée en Europe.
