Vous souhaitez sortir des sentiers battus lors de votre dîner de Noël ? Le bœuf Wellington se présente comme une alternative raffinée à la traditionnelle dinde. Éblouissant et succulent, ce plat britannique fera sensation lors de vos festivités. Voici comment le préparer !
Parfait pour les festivités
Alors que Noël approche, et que des décorations scintillantes embellissent les rues, choisir le plat principal peut être un véritable casse-tête. Un menu classique avec foie gras, chapon ou bûche est toujours apprécié, mais cette année, innover peut être une option séduisante. Le bœuf Wellington est un choix à la fois audacieux et délicieux.
Recette du bœuf Wellington : une préparation simplifiée
Ingrédients (pour 6 convives) :
Pour le filet de bœuf :
- 1 filet de bœuf entier (800 g) ;
- 500 g de pâte feuilletée (rectangulaire de préférence) ;
- 8 tranches de jambon de Parme ;
- 1 jaune d'œuf ;
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon ;
- Sel et poivre.
Pour la duxelles de champignons :
- 1 kg de champignons de Paris ;
- 1 échalote ;
- 1 brin de thym ;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;
- 1 cuillère à soupe de vin de Madère ;
- Sel et poivre.
Pour la sauce au vin de Madère :
- 12,5 cl de fond de veau ;
- 15 g d'échalotes ;
- 15 g de beurre ;
- 6 cl de vin de Madère ;
- Sel et poivre.
Étapes de préparation :
- Préparez la duxelles de champignons : épluchez et ciselez finement les échalotes.
- Lavez et préparez les champignons, puis hachez-les finement.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les échalotes.
- Ajoutez les champignons, assaisonnez avec sel et poivre, et laissez cuire à feu vif pendant environ 15 minutes.
- Incorporez le vin de Madère et laissez réduire jusqu'à absorption totale.
- Retirez le thym et laissez refroidir. Pressez les champignons dans un torchon pour enlever l'excès d'humidité.
- Assaisonnez le filet de bœuf, puis faites-le saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive juste assez pour le dorer sur toutes les faces.
- Badigeonnez le bœuf de moutarde et laissez-le refroidir.
- Sur du film alimentaire, disposez les tranches de jambon puis tartinez avec la duxelles.
- Posez le filet au centre et enroulez-le bien. Réfrigérez pendant 30 minutes pour raffermir.
- Déroulez la pâte feuilletée, y déposez le filet enveloppé, puis scellez les bords pour éviter les fuites.
- Badigeonnez de jaune d'œuf et décorez au choix avant d’enfourner à 200 °C pendant 25 à 30 minutes.
- Pour la sauce, faites revenir les échalotes dans du beurre, déglacez avec le vin de Madère et ajoutez le fond de veau. Réduisez à feu doux.
- Servez dès que le bœuf a reposé, découpé en tranches, accompagné de la sauce.
Note : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
