La recette gourmande de la ganache montée au chocolat au lait de Cyril Lignac

Avis aux amateurs de douceurs ! La ganache montée au chocolat au lait du chef Cyril Lignac promet une expérience gourmande inégalée.

Cette délicatesse fait partie des incontournables en pâtisserie. Contrairement à la ganache traditionnelle, la ganache montée bénéficie d'un ajout de crème liquide froide, ce qui lui confère une texture aérée et légère. Que ce soit au chocolat, à la vanille, à la pistache ou même aux fruits, cette recette s'adapte à toutes vos envies sucrées, et sera parfaite pour réaliser des entremets, macarons ou le fameux Paris-Brest.

Cyril Lignac nous livre aujourd'hui ses secrets pour réaliser facilement cette ganache délicieuse. Voici la recette :

Les ingrédients nécessaires

Pour une ganache montée au chocolat au lait, vous aurez besoin de :

• 105 g de crème liquide
• 15 g de glucose
• 175 g de chocolat au lait
• 300 g de crème liquide froide

Les étapes de préparation

1. Faites fondre : Utilisez un bain-marie ou un four à micro-ondes pour faire fondre le chocolat au lait.
2. Chauffez la crème : Dans une casserole, faites chauffer 105 g de crème avec le glucose sans ébullition.
3. Émulsionnez : Versez la crème chaude sur le chocolat en trois fois en remuant vigoureusement pour créer une émulsion.
4. Incorporez la crème froide : Ajoutez 300 g de crème liquide froide et mélangez.
5. Laissez reposer : Placez au réfrigérateur plusieurs heures puis montez la ganache à l'aide d'un batteur pendant 2 minutes.
6. Réservez : Conservez au frais jusqu'à utilisation dans vos préparations sucrées.

Macarons au chocolat au lait

Pour les coques :

• 185 g de poudre d’amandes
• 185 g de sucre glace
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 50 ml d’eau
• 200 g de sucre en poudre
• 2 fois 75 g de blancs d’œufs

Les étapes de préparation :

1. Préchauffez : Réglez votre four à 170 °C en chaleur tournante.
2. Préparez le mélange sec : Mixez la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao puis tamisez le tout.
3. Réalisez le sirop : Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau pour obtenir un sirop.
4. Montez les blancs : Pendant ce temps, commencez à battre 75 g de blancs d’œufs.
5. Incorporez le sirop : Lorsque le sirop atteint 118 °C, incorporez-le aux blancs en faisant attention aux projections. Continuez à battre jusqu'à refroidissement.
6. Mélangez : Combinez le restant des blancs avec le mélange sec pour obtenir une pâte lisse.
7. Ajoutez la meringue : Incorporez un peu de meringue, puis le reste délicatement.
8. Dressez : Formez des petits dômes sur du papier sulfurisé et laissez croûter.
9. Cuisez : Enfournez et laissez cuire 12 minutes.
10. Refroidissez : Laissez les coques refroidir avant de les décoller.

Montage des macarons :

1. Remplissez une poche à douille avec la ganache montée. Garnissez une coque de ganache puis refermez avec l'autre coque.
2. Réservez au frais 24 heures avant de déguster.