Apprenez à cuisiner comme un pro avec les conseils de notre chef.
Romain Corbière, passionné de cuisine et enseignant à l'école Alain Ducasse, vous guide dans la préparation des asperges. Suivez ses conseils pour un plat savoureux et raffiné.
Les variétés d'asperges
Des goûts et des couleurs
Les asperges se déclinent en plusieurs variétés. L'asperge blanche, cultivée dans les Landes, a un goût délicat et est la seule à nécessiter un épluchage vigoureux pour enlever ses fibres. La verte, provenant en général du Vaucluse, offre une saveur plus riche et ne nécessite pas d’épluchage. Enfin, l'asperge violette, plus sucrée, est cultivée en Provence, où elle profite des rayons du soleil.
Les bienfaits santé des asperges
100% diététique
Consommées en cette saison, les asperges sont faibles en calories et riches en antioxydants comme le carotène et la vitamine C. Elles sont également une source importante de folates et de minéraux tels que le fer et le magnésium, contribuant à combattre la fatigue printanière. Profitez de leur pleine saison, qui s'étend de la mi-mars à la fin juin.
Astuces de préparation
Comment les préparer ?
Les asperges blanches se cuisent à la vapeur ou dans l'eau bouillante, en veillant à bien les ficeler pour une cuisson homogène. Les asperges vertes, quant à elles, sont polyvalentes : elles peuvent se déguster en velouté, accompagnées d’œufs brouillés, de risotto ou même de poisson. La recette spéciale de Romain Corbière vous invite à essayer des asperges gratinées avec un œuf poché.
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