Immergez-vous dans l'univers sucré du chef François Perret, pâtissier du Ritz à Paris, qui, lors de son voyage en Californie, a réinterprété des classiques tels que les cookies, le marbré et le carrot cake. Ces recettes sont faciles à reproduire et apportent une touche gourmande à votre automne.
Avec les journées plus fraîches, rien de tel qu'un latte à la citrouille accompagné de délices chocolatés ou caramélisés. Profitez de l'inspiration du chef François Perret, dont les créations ont été diffusées dans son carnet de voyage et de recettes aux éditions Flammarion, intitulé "The Chef in a Truck", également disponible sur Netflix. Voici trois de ses recettes généreuses à savourer en cette saison.
- Cookies chocolat, pécan et caramel
- Cake marbré
- Carrot cake en forme de carotte
Recette des cookies chocolat, pécan et caramel
Réalisez des cookies à la fois moelleux et croquants en suivant les instructions de François Perret. Parfaites avec un cappuccino ou un café au lait, ces douceurs régaleront petits et grands à tout moment de la journée.
Ingrédients pour 15 à 18 gros cookies :
- 450 g de farine
- 100 g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 1 cuil. à café de sel
- 200 g de beurre doux bien froid en dés
- 200 g de margarine
- 200 g de sucre
- 220 g de sucre roux
- 2 très gros œufs
- 1,5 cuil. à café d'extrait de vanille
- 250 g de noix de pécan
- 72 Rolos (bonbons au caramel enrobés de chocolat)
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 180 °C. Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Dans un batteur, ajoutez les matières grasses, les sucres, les œufs, la vanille et mélangez jusqu'à incorporation.
- Ajoutez la moitié des ingrédients secs et mélangez à vitesse basse, puis incorporez le reste des ingrédients secs sans trop travailler la pâte.
- Incorporez les noix de pécan.
Pour la cuisson :
- Formez des boules de pâte avec 80 g, intégrez 2 demi-Rolos dans chaque boule et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 12 à 14 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Laissez refroidir sur une grille.
Recette du cake marbré
Ajoutez de la couleur et de la saveur à vos assiettes avec ce dessert bicolore, l'une des recettes favorites du chef.
Ingrédients pour 1 cake :
- 120 g de beurre doux
- 300 g de sucre
- 2 g de vanille en poudre
- 2 œufs frais
- 4 g de fleur de sel
- 210 g de farine T45
- 6 g de levure chimique
- 200 g de crème Fleurette
Pour l’appareil à cacao :
- 60 g de cacao
Pour le sirop :
- 250 g d’eau
- 15 g de rhum brun
- 450 g de sucre semoule
Étapes de la recette :
- Beurrez un moule à cake. Mélangez le beurre avec le sucre, la vanille et le sel. Incorporez les œufs, puis la farine et la levure.
- Divisez la pâte en deux ; ajoutez du cacao dans l'une des moitiés. Préchauffez le four à 145 °C et alternez les deux pâtes dans le moule.
Recette du carrot cake en forme de carotte
Surprenez vos convives avec cette recette unique de carrot cake qui prendra la forme d'une carotte.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 80 g de sucre semoule
- 30 g de sucre muscovado
- 100 g de farine T55
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 petite cuillère à café de sel
- 1 bonne cuillère à café de cacao
- 1 petite cuillère à café de cannelle en poudre
- 90 g d'huile de pépin de raisin
- 1 gros œuf
- 150 g de carottes râpées
Pour le nappage :
- 300 g de jus de carotte
- 6 g de pectine NH
- 12 g de sucre semoule
- 30 g d'eau
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 170 °C. Mélangez les sucres, la farine, la levure, le sel, le cacao et la cannelle. Incorporez l'œuf et l'huile, puis les carottes râpées.
- Versez dans un moule à cake ; enfournez 10 à 15 min.
