S'il y a bien une gourmandise incontournable de l'été : ce sont les glaces ! Yaourt glacé, crème glacée, sorbet : on vous explique ce qui les différencie.
Difficile de choisir face aux étals colorés des glaciers ou au rayon des glaces en supermarché, n'est-ce pas ? Sorbets, crèmes glacées et yaourts glacés : ces douceurs estivales nous mettent l'eau à la bouche ! Que vous soyez à la plage ou en promenade, ces délices sont idéaux pour une petite pause gourmande. Si vous êtes fan de glaces, comprendre les différences entre sorbet, crème glacée et yaourt glacé est essentiel. Chaque catégorie a sa propre identité !
Les différentes variétés de glaces
Le sorbet
Le sorbet est parfait pour se désaltérer à tout moment de la journée. Bien que souvent dégusté en dessert, il peut apparaître en entrée, voire en plat principal : les chefs n’hésitent pas à innover avec des recettes salées comme le sorbet au chèvre ou à l'huile d'olive !
Mais qu'est-ce qui compose le sorbet ? Il est réalisé à partir d'un mélange d'eau, de sucre, et de fruits ou légumes mixés, parfois agrémenté d'épices ou d'alcool. Contrairement à d'autres glaces, aucun ajout de matière grasse n'est permis.
Pour les sorbets aux fruits, une teneur minimale de 25 % de fruits est exigée par la réglementation. Une exception existe pour certains fruits acides tels que le citron et l’orange, où le minimum est de 15 %. Concernant les fruits à coque, la proportion doit être de 5 %.
La mention "sorbet plein fruit" signifie que la recette contient au moins 45 % de fruits, ajoutant de la valeur au produit final. Pour les sorbets aux légumes, la composition doit être d’au moins 25 %.
La crème glacée
La crème glacée se distingue par sa recette. Elle est élaborée à partir d'un mélange de lait, crème, sucre et arômes. Sa teneur minimale en matières grasses laitières est de 5 %. Comparée au sorbet, elle offre une texture plus riche et savoureuse grâce à l'ajout de matières grasses.
Le yaourt glacé ou frozen yogurt
Le yaourt glacé se distingue par l'utilisation de yaourt, remplaçant la crème dans la préparation. Ce choix lui confère des propriétés allégées, le rendant faible en matières grasses et riche en protéines et en calcium. Souvent agrémenté de toppings tels que des fruits ou des coulis, le frozen yogurt demeure un choix plaisir peu calorique, comptabilisant entre 110 et 160 kcal pour 100 grammes.
Crème glacée ou sorbet : quel est le plus calorique ?
Vous pourriez penser que le sorbet est toujours plus léger que la crème glacée, mais la réalité est nuancée ! En termes de calories pour 100 grammes, la crème glacée compte environ 130 kcal contre 100 kcal pour le sorbet. Cette différence n'est pas aussi marquée qu'on pourrait croire : la crème glacée est riche en matières grasses, tandis que le sorbet contient plus de sucre.
Évidemment, le choix des parfums et des toppings joue un rôle crucial, car un ajout de caramel peut vite augmenter la teneur calorique. Pour une consommation équilibrée, il est conseillé de savourer ces délices en dehors des repas principaux, surtout chez les enfants, afin d'éviter des désagréments digestifs.
