Vous êtes à la recherche d’une recette gourmande et facile à réaliser ? Voici des mini tartelettes au citron vert qui séduiront tous les amateurs de douceurs. Leurs saveurs acidulées et leur petite taille font d’elles des petits plaisirs irrésistibles. Parfaites pour terminer un repas sur une note légère ou pour accompagner un café !
Pour la préparation de la crème au citron, il est essentiel de peser vos œufs. En effet, la différence de taille entre un œuf petit et un œuf grand peut influencer la recette. Une bonne astuce consiste à peser un œuf puis à ajuster les autres ingrédients en fonction de ce poids. Par exemple, avec un œuf de 100g, vous aurez besoin de 47g de jus de citron vert, 70g de sucre et 94g de beurre. Prêt à jongler avec vos calculettes ?
Ingrédients
Pâte sucrée
- 70 g de beurre doux
- 45 g de sucre glace
- 1/2 zeste de citron vert
- 20 g de poudre d'amandes
- 1 œuf
- 115 g de farine
- 1 pincée de sel
Crème au citron vert
- 40 g de jus de citron vert
- 1 zeste de citron vert
- 85 g d'œufs
- 60 g de sucre semoule
- 80 g de beurre en dés
- Nappage neutre
- Colorant alimentaire vert
Instructions
- Pour la pâte, commencez par ramollir le beurre dans un bol. Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu'à obtenir un résultat crémeux. Incorporez le zeste de citron, la poudre d’amandes et l’œuf. Ensuite, ajoutez la farine et le sel en trois fois.
- Une fois votre pâte obtenue, écrasez-la à la main pour l'homogénéiser, puis étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez cette préparation au congélateur pendant 20 minutes.
- Découpez des disques légèrement plus grands que le diamètre des moules demi-sphères. Enfournez à 170°C pendant 10 minutes. Une fois refroidis, réservez.
- Pour la crème, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez le jus et le zeste de citron vert, puis procédez dans un bain-marie en fouettant continuellement jusqu'à obtention d'une texture épaisse.
- Incorporez le beurre hors du feu. Après légères refroidissements, mettez la crème dans une poche à douille et remplissez vos demi-sphères, puis fermez avec un disque de pâte. Placez au congélateur pendant au moins 2 heures.
- Coloriez votre nappage avec le colorant vert. Démoulez les tartelettes congelées et plongez-les dans le nappage avant de les réserver au réfrigérateur. Attendez au moins 2 ou 3 heures avant de servir pour savourer ces délices !
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