Dans son numéro de septembre, le magazine 60 millions de consommateurs évalue la qualité des substituts végétaux tels que steaks et galettes, et le résultat est mitigé.
Le marché des substituts végétaux, ces alternatives essayant de reproduire la texture et le goût de la viande animale, connaît un essor fulgurant et soulève de nombreuses interrogations. Engagés dans des intentions écologiques et éthiques, ces produits sont en pleine expansion. Alors que l'utilisation du terme "steak végétal" pourrait disparaître de certaines étiquettes, 60 millions de consommateurs a examiné près de vingt références de ces produits. Les résultats ont été publiés dans leur numéro de septembre 2022, disponible depuis le 25 août.
Des protéines difficiles à digérer
Les substituts comme le steak de soja semblent riches en protéines, pourtant, la qualité n'est pas toujours au rendez-vous. Selon le magazine, ces produits affichent jusqu'à 16 g de protéines pour 100 g, ce qui est satisfaisant, mais la nature de ces protéines, souvent issues de soja, de gluten ou de légumineuses, entraîne une "ultra-transformation" qui peut nuire à leur digestibilité.
Sur le podium des substituts, on retrouve le steak de soja Végétal Le Gaulois et la Galette pois chiche raisins épices Bio de Sojasun, qui se distinguent par leur qualité nutritionnelle.
Du gras et du sel en excès
Pour accentuer la texture, les fabricants n'hésitent pas à ajouter des graisses, avec jusqu'à 12% de matières grasses dans les steaks, tandis que les galettes en affichent 8%. Le célèbre Beyond Burger de Beyond Meat arrive avec un impressionnant 19 g de graisse.
Parallèlement, la quantité de sel est excessive, avec une moyenne de 1,1 g par simili steak et 1 g par galette, représentant presque un cinquième de l'apport quotidien recommandé par l'OMS. Cela fait dire au magazine que ces valeurs sont trop élevées.
Additifs indésirables et pesticides
Les ingrédients des substituts végétaux comportent souvent une liste longue et alarmante. Parmi eux, la méthylcellulose (E461), un épaississant qui, consommé en grande quantité, peut causer des désagréments digestifs. De plus, il est révélateur que plus de la moitié des steaks végétaux analysés présentent des résidus de pesticides, y compris des molécules neurotoxiques comme les pyréthrinoïdes.
Cela peut dissuader de nombreux consommateurs, qui pourraient se tourner plutôt vers des alternatives faites maison, plus sûres et plus saines.
(1) Découvrez l'intégralité de cette enquête dans le numéro 583 de 60 millions de consommateurs, intitulé « Substituts végétaux : ils remplacent plus ou moins la viande », disponible depuis le 25 août 2022.
