Cuire des pâtes peut sembler simple, mais selon des chercheurs suédois, il s'agit en réalité d'une tâche qui nécessite précision et technique.
Cuisiner des pâtes : facile à dire, pas si simple à faire. Tout le monde peut essayer : il suffit de faire bouillir de l'eau, d'ajouter un peu de sel, de plonger les pâtes et de respecter le temps de cuisson. Mais pour parvenir à un résultat optimal, quelques détails importent vraiment.
La quantité de sel à respecter pour des pâtes parfaites
Un groupe de chercheurs de Lund University a mené des études approfondies et a découvert que pour des pâtes correctement assaisonnées, près de 7 grammes de sel par litre d'eau sont nécessaires. Cela équivaut à une cuillère à café bien remplie !
Le temps de cuisson : ne pas négliger ce détail
Ils ont également établi que les spaghettis doivent cuire 10 minutes pour atteindre la consistance idéale. Le gluten, contenu dans les pâtes classiques, permet une certaine tolérance sur le temps de cuisson, mais pas pour les pâtes sans gluten.
Les pâtes sans gluten : la rigueur avant tout
Les pâtes sans gluten requièrent une attention particulière : elles doivent cuire précisément 13 minutes. Si les conditions ne sont pas optimales, la texture s’en trouve compromise. Pour conclure, pour des pâtes à la texture parfaite, veillez à saler abondamment et soyez patient dans la cuisson.
Source : Food Hydrocolloids
