Autrefois mise de côté, la joue de bœuf fait un retour en force, ravissant nos papilles avec des saveurs authentiques. Cette recette savoureuse est idéale pour se réchauffer pendant l'hiver.
Les plats mijotés, comme ceux que Mamie préparait, évoquent des souvenirs réconfortants. Le paleron, la macreuse, le gîte ou la joue, tous ces morceaux à braiser, après une cuisson lente et douce, dévoilent une tendreté inégalée. C'est le constat du couple d'influenceurs Toscanelucas sur TikTok. Avec plus d'1,4 million d'abonnés, ils partagent une joue de bœuf braisée fondante, accompagnée de petites carottes grillées au miel et au thym. Un vrai délice en perspective !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 joues de bœuf
- 1 sachet de carottes Priméale
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 tête d’ail
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 25 cl de vin rouge
- 1 anis étoilé
- 3 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- Beurre et miel
- Sel et poivre
Préparation de la joue de bœuf
Pour commencer, assaisonnez les joues de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une cocotte, faites revenir la viande sur chaque face jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez-la et réservez.
Pelez et émincez l'oignon, ainsi que les carottes que vous couperez en rondelles. Coupez le céleri en tronçons et divisez l’ail en deux dans la largeur.
Faites revenir tous les légumes quelques minutes, sans trop les colorer. Déglacez avec 25 cl de vin rouge, en grattant les sucs au fond de la cocotte. Remettez les joues de bœuf, ajoutez 1 litre de bouillon jusqu'à recouvrir le tout, et incorporez l’anis étoilé, les clous de girofle, le laurier, et le thym.
Cuisson et accompagnement savoureux
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante. Filtrez la sauce, puis faites-la réduire jusqu’à obtenir une texture nappante. Un conseil : incorporez un peu de beurre pour un rendu brillant.
Pour les carottes, faites-les cuire à la vapeur ou au micro-ondes pendant 5 minutes, puis terminez la cuisson dans une poêle avec du beurre, un filet de miel et un peu de thym émietté.
Servez la joue de bœuf dans les assiettes, accompagnez de carottes rôties, nappez de sauce, et parsemez de ciboulette. Un véritable délice qui ravira les papilles !
La joue de bœuf, une viande exceptionnelle
La joue de bœuf est un morceau de choix, reconnu pour sa richesse en saveurs. Située sur la mâchoire inférieure de l’animal, elle pèse généralement autour de 500 g et se caractérise par sa faible teneur en graisse. Après une cuisson lente, elle devient exceptionnellement moelleuse et savoureuse.
