Explorez l’authenticité de la Bourgogne à travers un plat plein de saveurs : les œufs pochés en meurette. Ce classique de la gastronomie française associe des œufs pochés à une sauce riche au vin rouge agrémentée de lardons et de champignons. Idéal pour quiconque cherche une touche chaleureuse et réconfortante.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 750 ml de vin rouge
- 250 ml de bouillon de volaille
- 200 g de lardons
- 2 oignons émincés
- 150 g de champignons de Paris
- 30 g de farine
- 50 g de beurre
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Poêle antiadhésive
- Écumoire
- Passoire fine
Préparation
- Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez-les.
- Dans la même poêle, faites sauter les oignons émincés et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajoutez la farine afin de réaliser un roux, puis incorporez le vin rouge et le bouillon de volaille, mélangez bien et laissez réduire.
- Dans la cocotte en fonte, pochez les œufs dans de l’eau vinaigrée bouillante pendant environ 3 minutes pour un résultat parfait.
- Déposez délicatement les œufs dans des assiettes creuses, nappez de sauce, puis ajoutez les lardons, oignons et champignons.
- Pour rehausser le goût, assaisonnez avec les herbes de Provence.
Astuces du chef
Pour une sauce crémeuse et brillante, incorporez une noisette de beurre en fin de cuisson et mélangez délicatement.
Accord mets et vins
Ce plat se marie idéalement avec un vin rouge de Bourgogne, comme un Pinot Noir, qui mettra en valeur les saveurs de la sauce.
Infos pratiques
Originaire de Bourgogne, ce plat témoigne de la rusticité élégante de la cuisine française traditionnelle, souvent servi lors de repas conviviaux en famille.
