Alors que le jour s’efface rapidement, l’automne fait déjà ses premiers pas. Les soirées commencent à se rafraîchir, et avec elles, s’éveillent des souvenirs de jours heureux passés sous le soleil chaleureux.
Il ne me reste que quelques souvenirs étoilés, immortalisés par des photos défilant à l’écran. Pourtant, je ne ressens aucune tristesse. La promesse d’une belle parka couleur fougère, d’une paire de camarguaises en caoutchouc, me permet d’oublier la fuite du temps. Reste un dilemme : choisir entre des bottes kaki ou noires ? Je m’imagine déjà partir en forêt, notamment celle de Compiègne, vaste et mystérieuse, parfaite pour la rêverie. Humer la fraîcheur des sous-bois, cueillir des champignons – comme me l’a conseillé mon ami pharmacien – et fredonner la fameuse chanson de Prévert, rendue célèbre par Yves Montand : « Les feuilles mortes se ramassent à la pelle, les souvenirs et les regrets aussi… »
Ces souvenirs rappellent les belles réunions familiales, où la cuisine de grand-mère et les vins qui l’accompagnent font émerger des moments de lyrisme. Les petites filles rêvent encore du prince charmant, éveillées par les promesses de la recette « chanterelle et pointe d’oseille ». La vie est belle, et la gastronomie ne fait qu’enrichir ce tableau.
Recette : Quiche aux girolles moutarde Chanterelles & Pointe d’oseille
Connue sous le nom de « champignon de cueillette », la chanterelle se marie parfaitement avec l’oseille, cultivée au Potager de Versailles. Ce plat accompagne idéalement les gibiers, les plats mijotés et les légumes rôtis.
Cette recette est prévue pour 4 personnes, avec un temps de préparation de 20 minutes et un temps de cuisson de 18 minutes.
Ingrédients pour la pâte
- 200 g de beurre pommade
- 110 g de sucre glace
- 160 g de jaunes d'œuf (environ 8 jaunes)
- 500 g de farine
- sel
- 4 moules à tarte individuels
Ingrédients pour l'appareil à quiche
- 30 g de Moutarde Maille Chanterelles & Pointe d’Oseille
- 200 g de crème liquide
- 200 g de lait
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- sel et poivre
Ingrédients pour la garniture de la quiche
- 300 g de girolles
- 10 feuilles d'oseille
- 20 g de beurre
Préparation de la pâte
Dans un batteur, mélanger le beurre avec le sucre glace, puis incorporer les jaunes d'œufs. Ajouter ensuite la farine et le sel. Étaler la pâte et la laisser reposer au frais.
Préparation de la garniture de la quiche
Faire revenir les girolles dans un peu de beurre et les assaisonner.
Montage
Foncer les moules à tarte et précuire les fonds pendant 10 minutes à 150 °C. Ajouter une cuillère de moutarde au fond de la tarte, disposer les girolles et verser l’appareil à quiche par-dessus. Remettre au four à 180 °C pendant 8 minutes. Émincer les feuilles d'oseille et les disposer sur la tarte tiède.
Cette recette a été réalisée par Emmanuel Renaut.
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