Qui de mieux que le chef aveyronnais Cyril Lignac pour partager les secrets d’un véritable aligot ? Découvrez sa recette et ses astuces pour un plat toujours réussi.
L’aligot, c’est bien plus qu’une simple purée. C’est un délicieux mélange de pommes de terre et de fromage qui filent la parfaite harmonie. Mais attention, le choix du fromage est crucial. Cyril Lignac révèle sur RTL sa recette pour garantir à chaque fois un aligot filant et savoureux.
Les ingrédients essentiels pour un aligot traditionnel
Pour préparer un aligot authentique à la manière aveyronnaise, optez pour de la tome fraîche de l’Aubrac, un fromage non affiné qui doit être consommé dans les trois jours suivant sa fabrication. Cette fraîcheur est primordiale pour obtenir cette texture élastique si caractéristique. En ce qui concerne les pommes de terre, préférez des variétés légèrement vieillies, comme les Bintje, pour faciliter la purée. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 à 6 personnes :
- 500 g de pommes de terre à purée (type Bintje)
- 300 g de tome fraîche de l’Aubrac
- 25 g de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
- 1 gousse d’ail crue (facultatif)
Les étapes pour réaliser un aligot inratable
Préparez le matériel suivant : une grande casserole, un presse-purée, une cuillère en bois, et éventuellement une paire de ciseaux.
- Épluchez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Laissez-les cuire environ 30 minutes. N’hésitez pas à enlever les germes si nécessaire, comme le conseille Cyril Lignac.
- Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les au presse-purée, en ajoutant le beurre et la crème fraîche, puis assaisonnez.
- Découpez la tome en petits morceaux et incorporez-la à la purée. Remettez le mélange à chauffer à feu doux, en mélangeant avec une cuillère en bois pour aérer la préparation. Intégrez l'ail haché si vous le souhaitez.
Pour servir, découpez l’aligot avec des ciseaux propres directement sur les assiettes et accompagnez-le d’une salade verte croquante. Ne laissez pas refroidir : savourez ce délice immédiatement !
