Étonnez vos convives avec ce civet de chevreuil mariné, façon grand veneur. Ce plat délicat, à la fois tendre et savoureux, enchante les amateurs de gibier. Suivez ces étapes simples pour une réussite à chaque fois !
Temps de préparation : 24 heures pour mariner + 2 heures de cuisson
Coût : €€€
Ingrédients
- 1,5 kilogrammes de civet de chevreuil
- 750 millilitres de vin rouge
- 1 cuillère à café de cinq épices
- 3 feuilles de laurier
- 2 bâtons de cannelle
- 5 clous de girofle
- 50 grammes de chocolat noir
- 30 grammes de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 millilitres de bouillon de bœuf
- 50 millilitres de jus de cassis
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Marmite en terre cuite
- Presse-ail
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1 : Préparation de la marinade
La veille, préparez la marinade en combinant le vin rouge, les cinq épices, les feuilles de laurier, la cannelle et les clous de girofle dans un grand récipient.
Étape 2 : Mariner la viande
Ajoutez le civet de chevreuil, couvrez le tout et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étape 3 : Cuisson
Le jour même, égouttez la viande, tout en conservant la marinade, et séchez les morceaux avec du papier absorbant. Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive et faites dorer la viande de tous les côtés.
Puis, saupoudrez de farine pour former un roux. Incorporez le bouillon de bœuf, le jus de cassis ainsi que la marinade réservée. Portez à ébullition, puis ajoutez le chocolat noir, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. N'oubliez pas d'assaisonner avec du sel et du poivre avant de servir.
Astuce de chef
Pour une touche sucrée, ajoutez une cuillère à café de miel en fin de cuisson. Cela rehaussera délicatement la sauce.
Accords mets-vins
Un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas accompagnera merveilleusement ce civet grâce à leurs arômes complexes et leur structure tannique, idéales pour les plats en sauce.
Info en plus
Le civet de chevreuil est un plat emblématique des cuisines française et européenne, souvent préparé lors des grandes occasions. Son goût intense le rend parfait pour les passionnés de gibier.
Présenter le plat
Servez-le dans une terrine en terre cuite pour une présentation rustique. Accompagnez-le d'un service à découper adapté à la viande de gibier.
