Le symbole des viennoiseries françaises est aujourd'hui touché par l'inflation, notamment sur le prix du beurre.
Un croissant sans beurre n'est rien d'autre qu'un imposteur. De nos jours, l'inflation a pris d'assaut le petit-déjeuner, avec le prix du beurre comme principal accusé. Les viennoiseries dorées que l'on retrouve dans les boulangeries ne sont pas toujours confectionnées avec le précieux ingrédient. "Le véritable gage de qualité est le fait maison, mais plus de deux-tiers des boulangeries se fournissent chez des industriels", explique Basile Fourmont, boulanger à Clamart, dans les Hauts-de-Seine.
Une hausse impressionnante du prix du beurre
Depuis le XIXe siècle, la recette du croissant a beaucoup évolué. Maintenant, de nombreuses matières grasses alternatives ont remplacé le beurre, dont le prix a grimpé de 34,1 % depuis octobre 2021, selon des données de NielsenIQ. Cette hausse osée contraint les boulangers: "Tout augmente, mais ils n’ajustent pas toujours leurs prix en conséquence", précise Fourmont.
Il est essentiel que les artisans trouvent des solutions pour négocier au mieux leurs achats et valoriser leurs produits faits maison. "Lorsqu’on utilise des matières premières de qualité, un prix juste est nécessaire pour maintenir une marge raisonnable", ajoute-t-il.
Des matières grasses alternatives moins chères
En comparant les prix sur les sites spécialisés, on découvre une grande disparité : par exemple, la margarine contenant seulement 10 % de beurre peut coûter 16,20 € le kilo, tandis que le beurre AOP se vend à près de 20 €. Ce dernier est souvent privilégié par les artisans pour garantir la qualité.
Le guide pour reconnaître un croissant pur beurre
Un croissant pur beurre se distingue par son goût riche et sa texture croustillante, alors qu'un croissant à base de matières grasses végétales présente une consistance plus farineuse et moins agréable. Pourtant, certains clients préfèrent ces croissants économiques sans beurre.
C'est pourquoi, il est crucial de vérifier l’étiquetage : le terme "pur beurre" est réservé aux produits contenant exclusivement des graisses d'origine laitière. Néanmoins, beaucoup de boulangers utilisent simplement le terme "croissant" alors que leur produit contient du beurre. Pour éviter toute confusion, il suffit de demander conseil directement au boulanger sur les ingrédients utilisés.
