Le chef du restaurant NE/SO, Guillaume Sanchez, partage avec nous ses secrets pour préparer un fish and chips digne des tables étoilées. Préparez-vous à bluffer vos invités grâce à sa recette unique !
Qui a dit que le fish and chips ne pouvait pas être un plat raffiné ? Guillaume Sanchez, chef étoilé du restaurant NE/SO à Paris, redéfinit cet incontournable de la cuisine britannique avec une touche gastronomique. Suivez ses étapes pour réaliser cette recette exceptionnelle.
Ingrédients pour le fish and chips gastronomique
Pour cette version raffinée, le chef utilise une pâte inspirée des buns, enrichie de 30 % de purée de pomme de terre, simplifiée par une pâte à gnocchi express.
- 1 assiette de fécule de pomme de terre
- 1 assiette de chapelure panko
- 1 poignée de graines de sésame
- 2 œufs battus
- 1 filet de turbot
- Huile neutre
Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe d'œufs de truite
- 2 cornichons
- 4 cuillères à soupe de crème crue
Pour la pâte :
- 1 grosse pomme de terre réduite en purée
- 1 jaune d'œuf
- 125 g de farine
Étapes de préparation du fish and chips gastronomique
Pour réaliser ce plat, il vous faudra trois assiettes creuses pour les œufs battus, la fécule et la chapelure, ainsi qu'une casserole pour la friture.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez un cercle à l'aide d'un emporte-pièce rond. Placez le filet de turbot au centre, humidifiez les bords de la pâte et repliez-les. Pincez les extrémités pour sceller le boudin.
- Roulez le boudin dans le mélange d'œufs battus, puis dans la fécule, à nouveau dans les œufs battus, et terminez par la chapelure mélangée aux graines de sésame.
- Chauffez de l'huile neutre dans une casserole. Plongez-y le boudin lorsqu'elle commence à frémir. Une fois bien doré, réservez-le sur une plaque munie d'un papier absorbant pendant 4 à 5 minutes.
- Découpez les cornichons en brunoise, incorporez-les à la crème crue et ajoutez les œufs de truite pour la touche finale.
Servez le poisson frit avec la sauce et savourez !
Le conseil du chef : Privilégiez les œufs de truite plutôt que ceux de saumon pour un goût plus raffiné.
