"Cela apporte du goût et du croquant" - cette chef a trouvé la méthode pour obtenir une base de tarte à chaque fois croustillante, même sans précuisson !
Il est 18 h 57, vos invités arrivent dans quelques instants et votre tarte aux pommes n'est toujours pas au four. Le temps presse, et vous devez enfourner la pâte crue avec les pommes. Malheureusement, vous savez d'avance que cela se terminera par une pâte détrempée par le jus des fruits, rendant le découpage aussi délicat qu'hasardeux. Pas de panique ! Une astuce culinaire peut vous sauver de cette situation.
Rien de plus frustrant qu’un fond de tarte mou. Non seulement cela empêche une belle découpe, mais en plus, c'est désagréable à manger. La difficulté réside dans le fait que les pommes rendent toujours du jus durant la cuisson. Alors, essayer de les faire dégorger à l’avance ? Mauvaise idée, cela ne ferait qu'oxyder les fruits. Saupoudrer de poudre d'amandes pour absorber l'humidité ? Déjà tenté, sans succès, puisque le jus s’est transformé en purée au contact de la poudre. Heureusement, une méthode bien plus efficace existe : les biscuits secs broyés ! "Cela apporte du goût et du croquant", souligne Constance Régnier, experte en alimentation et influenceuse culinaire reconnue en 2023.
Dans sa vidéo, cette cheffe anti-gaspillage utilise des biscuits secs aux amandes qu'elle réduit en poudre. Après avoir recouvert le fond de tarte, elle place les pommes, ajoute des noix caramélisées, et enfourne le tout à 180 °C. La sortie du four vous promet une tarte à la croûte croustillante, offrant un mélange de textures et de saveurs exquis : le goût biscuité se marie à merveille avec la douceur acidulée des pommes. Testez-la et régalez vos convives !
