Des salades d'été vivifiantes à base de haricots verts

Pour un été rafraîchissant, rien de tel qu'une salade de haricots verts croquante ! Découvrez nos recettes succulentes à savourer sans modération.

Choisissez parmi notre sélection gourmande : salade bistrot, au curry, ou mélange de haricots. Les haricots verts sont à l’honneur, profitez de leur saison estivale pour les ajouter à vos plats !

Préparation des haricots verts

Pour déguster des haricots verts de saison, privilégiez ceux frais entre juin et octobre. Si vous avez la chance de les cultiver vous-même, c’est encore mieux ! Commencez par équeuter les haricots, soit avec vos mains, soit à l'aide d'un petit couteau. Rincez-les à l'eau claire, puis préparez-vous à les cuire. Choisissez entre une cuisson à l’eau bouillante (12 à 15 minutes) ou à la vapeur, selon votre goût : croquants ou fondants, tout dépend de votre préférence.

Accompagnez-les d'une vinaigrette, d'un tartare de bœuf, ou intégrez-les dans des salades variées pour profiter pleinement de l'été. Voici quelques-unes de nos meilleures idées de salades :

• Salade de haricots verts, tomates cerises et poitrine fumée
• Salade de haricots verts et œuf poché
• Salade de haricots verts au poulet curry
• Salade aux haricots verts et blancs

Recette : salade de haricots verts, tomates cerises et poitrine fumée

Cette recette façon bistrot est simple et idéale à partager.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de haricots verts
• 200 g de tomates cerises
• 8 tranches de poitrine fumée
• 10 radis
• 12 olives noires
• 4 œufs
• ½ citron
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe d'aneth ciselée
• Sel, poivre

Instructions :

1. Équeutez et rincez les haricots verts, puis cuisez-les pendant 7-9 minutes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient croquants. Refroidissez-les dans de l'eau froide.
2. Faites cuire les œufs pendant 6 minutes à l'eau bouillante, puis passez-les sous l'eau froide et écalez-les.
3. Grillez les tranches de poitrine fumée jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Disposez les haricots, radis, tomates, poitrine fumée et œufs dans une assiette.
4. Dans un bol, mélangez le jus de citron, la moutarde, l'huile d'olive et l'aneth. Assaisonnez votre salade avec cette vinaigrette avant de servir.

Recette : salade de haricots verts et œuf poché

Alliez douceur et fraîcheur avec cette salade croquante. Servez-la avec du pain de campagne grillé.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de haricots verts
• 4 œufs
• 100 g de fromage frais
• 100 g de crème liquide
• 30 g d'oignons rouges en pickles
• 40 g de moutarde
• 2 gousses d'ail
• 8 feuilles d'herbes fraîches
• Sel, poivre

Instructions :

1. Équeutez et rincez les haricots, cuisez-les pendant 10 minutes puis refroidissez-les.
2. Mélangez le fromage frais et la moutarde. Pocher les œufs dans de l'eau vinaigrée pendant 3 minutes et les refroidir.
3. Chauffez la crème avec l’ail puis émulsionnez-la.
4. Dans une assiette, disposez le fromage frais, les haricots, posez l'œuf poché et ajoutez les herbes et l'écume de crème d'ail.

Recette : salade de haricots verts et poulet curry

Une recette originale pour un déjeuner léger.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de haricots verts
• 350 g de poulet
• 1 petit pot de ricotta
• 2 échalotes
• 1 poignée d'amandes effilées
• 1 cuil. à café de curry
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• Sel, poivre

Instructions :

1. Équeutez et rincez les haricots, cuisez-les pendant 12 minutes puis laissez-les refroidir. Émincez les échalotes.
2. Coupez le poulet en aiguillettes et faites-les revenir avec du curry jusqu'à cuisson complète.
3. Mélangez les haricots, le poulet, les échalotes et les amandes, ajoutez la ricotta et assaisonnez avec la sauce soja et de l'huile.

Recette : salade aux haricots verts et blancs

Parfaite pour les jours ensoleillés, accompagnez-la de jambon de Parme.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de haricots verts
• 1 boîte de haricots blancs
• 1 tomate
• 1 oignon nouveau
• 25 g d'amandes
• 4 tomates séchées à l’huile
• 2 cuil. à soupe d'herbes fraîches mélangées
• ½ citron confit
• 1 cuil. à café de moutarde
• 1,5 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à café de sirop d'érable
• Sel, poivre

Instructions :

1. Torréfiez les amandes et préparez la vinaigrette en mélangeant moutarde, sirop, vinaigre, huile, sel et poivre, en ajoutant le citron haché.
2. Égouttez les haricots blancs et cuisez les haricots verts comme précédemment. Coupez la tomate et émincez l'oignon.
3. Dans le saladier, mélangez tous les ingrédients, ajoutez la vinaigrette et servez frais.