Les recettes de Jean-André Charial, chef étoilé de l'hôtel Strato à Courchevel
À Courchevel, une nouvelle étoile brille au firmament gastronomique. Sous la houlette du chef doublement étoilé Jean-André Charial, la table de l'hôtel Strato propose une cuisine à la fois réconfortante et raffinée. Découvrez ci-dessous quatre recettes revigorantes issues de son inspiration culinaire.
Bienvenue dans l'univers prestigieux de Courchevel, station prisée des Trois Vallées. Ces dernières années, cette destination a vu fleurir les étoiles Michelin, attirant des chefs renommés pour la saison hivernale. Jean-André Charial, créateur de l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, fait désormais partie de cette élite culinaire. "L'Oustau est désormais fermé pendant l'hiver, et l'équipe se réunie au Strato sous la direction de Sylvestre Wahid de décembre à mars", indique le chef.
Les recettes
1. Salade de légumes : un mélange savoureux de légumes mi-crus et mi-cuits accompagné d'un œuf mollet.
2. Bouillon de santé gourmand : une création originale de Sylvestre Wahid, ce bouillon riche en saveurs est parfait pour recharger les batteries.
3. Sandre à la vapeur : cette préparation aux algues, servie avec une sauce verte, illustre le raffinement de la cuisine montagnarde.
4. Cake aux fruits confits : une douceur sucrée à savourer après un repas ou comme en-cas.
Dans ce sanctuaire du luxe, l'extrême confort épouse le sport, car l'hôtel appartient à la famille Boix-Vives, fondatrice des célèbres skis Rossignol. Jean-André Charial y élabore une cuisine du marché qui met à l'honneur les produits de saison. En fonction des disponibilités, sa carte peut inclure divers délices comme un pot-au-feu, de l'agneau de lait ou des gnocchis au vieux beaufort.
"Ma cuisine reste d'inspiration méditerranéenne, mais s'enrichit d'influences montagnardes. Je souhaite qu'elle soit revigorante et tonique", explique Charial.
Une cuisine bien-être : comme en témoigne le célèbre bouillon de santé, un mélange savamment équilibré d'épices et d'herbes qui procure chaleur et énergie.
Les produits favoris du chef
- Huile d'olive Castelas AOC Vallée des Baux-de-Provence : une huile de caractère produite artisanalement.
- Fruits confits : confectionnés par des pâtissiers de renom, ces douceurs provençales sont un régal.
- Truffes fraîches : proposées en conserve et en huiles aromatisées.
- Vin L'Affectif : un vin biodynamique élaboré sous l'œil expert de Jean-André Charial.
