Le chef Cyril Lignac enchante nos papilles avec une délicieuse recette : un tartare de Saint-Jacques agrémenté de clémentines. Envie de l'essayer ? En cuisine !
En cette saison automnale, bien que les fruits soient plus rares, il est tout à fait possible de les sublimer dans des plats raffinés. Le chef partage avec nous une recette incroyable alliant les clémentines corses et les noix de Saint-Jacques, deux ingrédients de saison parfaits pour éblouir vos invités. Prêts à vous régaler ?
La recette du tartare de Saint-Jacques aux clémentines
Ce tartare, frais et léger, saura séduire tous les gourmands. Suivez les instructions ci-dessous pour préparer ce plat de fête incontournable !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 grandes noix de Saint-Jacques
- 4 clémentines corses
- 1 citron jaune
- 1 filet d’huile d’olive
- Quelques brins d’aneth
- Graines de sobacha (disponibles en épicerie fine)
- Sel, poivre
Préparation :
- Commencez par rincer les noix de Saint-Jacques, puis essuyez-les avant de les couper en dés pour le tartare.
- Pressez le jus d'une clémentine et du citron dans un bol, puis ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre pour réaliser une vinaigrette.
- Assaisonnez le tartare avec cette vinaigrette, en mélangeant soigneusement.
- Pour les clémentines, retirez la peau avec un couteau et prélevez les suprèmes.
- Dressage : disposez le tartare dans des assiettes, ajoutez les suprèmes de clémentines et parsemez de sobacha et d’aneth.
Astuce : Si vous n’avez pas de sobacha, remplacez-le par du sarrasin torréfié et légèrement écrasé.
Pensez également à goûter aux pommes boulangères, aux madeleines croquantes au chocolat ou à la flammekueche pour compléter votre repas !
Tartare ou carpaccio à la clémentine ?
Cyril Lignac propose un tartare, mais vous pouvez aussi préparer un carpaccio. La différence réside dans l'assaisonnement : pour le carpaccio, il suffit de badigeonner les noix de Saint-Jacques d'une vinaigrette, sans les mélanger.
Après avoir tranché les noix, préparez la vinaigrette, dressez les carpaccios sur des assiettes et badigeonnez-les avec la vinaigrette à l'aide d'un pinceau avant d’ajouter les suprèmes de clémentines, le sobacha et l’aneth.
Pour plus d'inspirations, découvrez d'autres recettes comme le carpaccio de saumon aux baies roses ou le bœuf bourguignon revisité par le chef !
