Envie d'une touche asiatique dans votre cuisine ? Réalisez des nems savoureux avec notre guide, qui vous ouvrira les portes d'une cuisine maison pleine de saveurs.
Les nems sont un incontournable dans la cuisine asiatique, prisés pour leur croustillant et leur parfum distinctif. Bien que facilement accessibles en restaurant ou en version surgelée en France, rien ne vaut la satisfaction de les préparer soi-même. De la préparation de la farce au roulage délicat des feuilles de riz, nous vous dévoilons tous les secrets pour devenir un pro des nems.
Le choix de la farce pour vos nems maison
Que vous préfériez le poulet, le porc, les crevettes, le crabe ou une version végétarienne, les variantes de nems sont infinies. Le nem ràn, classique du Vietnam, est souvent composé d'une farce riche en viande ou crustacés agrémentée de petits légumes.
Pour concocter une farce réussie, voici les ingrédients principaux à considérer :
- Viande hachée (porc, poulet)
- Crustacés (crevettes, crabe)
- Légumes (carottes, oignons, champignons)
- Vermicelles de soja
- Herbes aromatiques (ciboulette, menthe, coriandre)
Faites revenir la viande avec de l'huile, mélangez tous les ingrédients, assaisonnez avec du sel, du sucre et d'autres épices à votre goût avant de passer à l'étape suivante.
Conseils pour rouler et cuire vos nems à la perfection
Avant de farcir vos feuilles de riz, plongez-les dans de l'eau tiède pour les ramollir. Sur un torchon humide, déposez la feuille lisse face à vous, garnissez de la farce et roulez en formant un petit boudin. Veillez à ne pas trop remplir, cela pourrait éviter aux nems d'éclater à la cuisson.
Cuisez vos nems dans une poêle ou une friteuse avec de l'huile chaude pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Laissez-les ensuite reposer sur du papier absorbant pour qu'ils se parfument tout en restant croustillants.
Nos recettes incontournables de nems maison
Recette de nems au porc
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 13 disques de feuilles de riz
- 400g de porc
- 1 carotte, râpée
- 1 bâton de citronnelle
- Champignons shiitake
- Vermicelles de riz
- Sauces (soja, nuoc mâm)
Préparez la farce, roulez les nems dans les feuilles de riz et faites les frémir dans l'huile. À déguster chaud, avec une sauce au choix.
Recette de nems aux crevettes
Pour 6 personnes, prévoyez :
- 12 galettes de riz
- 250g de crevettes décortiquées
- 1 carotte, râpée
- Champignons noirs réhydratés
- Pousses de soja
- Menthe
Mélangez tous les ingrédients, préparez vos nems et plongez-les dans l'huile chaude pour qu'ils deviennent croustillants.
Enfin, savourez vos nems avec une sauce soja et des feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.
Que vous les serviez chauds ou après un réchauffage, vos nems seront toujours un succès lors de vos repas!
