Vous prévoyez de savourer une délicieuse entrecôte, mais vous hésitez sur la sauce idéale pour l'accompagner ? Le chef Norbert Tarayre partage sa recette incontournable qui promet de ravir vos papilles.
Que vous optiez pour le barbecue, la poêle ou la plancha, l’entrecôte est une pièce de viande qui ne laisse personne indifférent. Pour la sublimer, il existe une multitude de sauces classiques, telles que la béarnaise ou celle au poivre. Cependant, le charismatique Norbert Tarayre a concocté une sauce exceptionnelle sur son compte Instagram, alliant porto et beurre parfumé pour un résultat surprenant et savoureux.
L’infusion : le secret d’une sauce inoubliable
Les ingrédients de la sauce magique
- 10 cl de porto
- 1 oignon paille
- 1/2 oignon rouge
- 1 pincée d’origan
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- 100 g de beurre
- 20 g de graisse de canard
- 2 jaunes d’œuf
- 30 g de miso
- 4 filets d’anchois
- 2 gousses d’ail
- 15 g de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 citron
- 12 g de moutarde
- Poivre
- Fleur de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
Préparer la sauce en quelques étapes
- Dans une sauteuse, versez le porto et ajoutez les oignons émincés.
- Assaisonnez d’origan et de poivre, puis laissez infuser à feu doux.
- Mixez le beurre en dés avec la graisse de canard et un peu de fleur de sel afin d'obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez les jaunes d'œufs, le miso, les anchois, l'ail et le gingembre préalablement hachés.
- Après un nouveau passage au mixeur, ajoutez le zeste de citron et un peu de vinaigre de Xérès.
- Quand l'infusion porto/oignons est bien réalisée, incorporez le vinaigre avec parcimonie.
- Versez le mélange dans la sauteuse, en mélangeant délicatement, puis laissez infuser hors du feu.
- Ajoutez la moutarde et le piment d'Espelette pour peaufiner votre sauce magique.
Lors de la cuisson de votre entrecôte à point, n’oubliez pas de la napper généreusement de cette sauce incroyable. Pour accompagner cet exquis plat, une portion de frites est toujours appréciée, ou pourquoi pas des champignons sautés, saison oblige !
Une entrecôte savoureuse, d'où vient-elle ?
L’entrecôte, un véritable délice pour les amateurs de viande, provient du dos du bœuf, plus précisément dans la région centrale du train de côtes. C'est le même morceau que la côte de bœuf, mais sans os et découpé en portions plus fines, pour un goût encore plus prononcé.
