Dans la rue Drouot, le J’Go propose une expérience culinaire authentique, mettant en avant les plats traditionnels du Sud-Ouest. Le 2 mars, le restaurant a marqué quasiment deux décennies de dévouement à la promotion d’un produit exceptionnel : le Noir de Bigorre, un cochon encore peu connu du public.
Un cochon presque oublié
Le Noir de Bigorre représente l’histoire d’une race de porc menacée par l’industrialisation. Évoluant dans les fermes des régions paysannes, ce cochon, cousin du porc ibérique, a commencé à disparaître au milieu du XXe siècle. La plupart des producteurs, séduits par des animaux plus rentables, ont négligé le Noir de Bigorre, qui ne grossit qu’à un rythme modeste (450 g par jour), comparativement aux 800 g d’un porc élevé intensivement. Dans les années 80, son effectif se réduisait à une quarantaine d’individus.
Malgré ces menaces, des passionnés se battent pour sauvegarder cette race, mettant en lumière son potentiel gustatif unique.
Le J’Go et sa mission
Dans les années 90, les chefs du J’Go Toulouse ont décidé de défendre le Noir de Bigorre. Nourri avec soin de céréales, d’herbes, et de fruits de châtaigniers, ce porc recèle des saveurs incomparables et de véritables bénéfices pour la santé, tels que des oméga 3 et des antioxydants. Ce trésor culinaire, bien qu’initialement sous-estimé, a su séduire les papilles des gastronomes.
En 2008, le J’Go de Saint-Germain-des-Prés a permis aux Parisiens de redécouvrir le jambon de Noir de Bigorre. Forts de cette collaboration, en 2014, le J’Go est devenu membre de la filière de ce porc, consolidant ainsi le lien spécial qui unie ce restaurant à ce produit d’exception.
J’GO
4 Rue Drouot,
75009 Paris
01 40 22 09 09
www.lejgo.com
