Coup de food. - Sous les premiers rayons de soleil, le Château de Brindos célèbre l'arrivée de son nouveau chef.
Le lieu. Ce majestueux édifice évoque davantage une maison familiale qu'un château traditionnel. Sir Reginald Wright, écrivain australien passionné par le Pays Basque, y a tissé une riche histoire d'amitié et de partage au travers de nombreuses festivités.
Aujourd'hui transformé en hôtel de luxe, Brindos conserve une atmosphère presque onirique. Situé à Anglet, près de Biarritz et des plages idylliques de la Côte Basque, ce domaine de 4 hectares abrite un lac privé de 10 hectares, entouré de sentiers prisés par les joggers. Avec son architecture hispano-mauresque, le Château séduit par son allure et son charme, sous la direction de Serge Blanco.
Le chef. John Argaud, fraîchement arrivé, a su rapidement marquer les esprits. Âgé de 30 ans, il se distingue par sa cuisine raffinée et inventive, intégrant des herbes audacieuses et des sauces savoureuses. Sa formation avec des grands noms comme Joël Robuchon lui confère un savoir-faire exceptionnel concernant viandes et poissons, tous soigneusement sélectionnés auprès de producteurs locaux et des pêcheurs de Saint-Jean-de-Luz. Son second, Gabriel Serri, l'assiste dans cette aventure culinaire.
L'assiette. Les mets offrent un festival de saveurs avec des créations telles que le foie gras, les petits rougets, le chipiron, le tourteau décortiqué, et le filet de veau au lard de Confiance. Ne manquez pas le dessert « chocolat en folie » et la tarte au citron accompagnée de fraises.
La fiche recette du Chef John Argaud : Rouget à la plancha et ragoût de petits pois.
On croise : Cyril Lignac, Yannick Noah, Guy Forget.
Le plus : Un menu abordable avec le "Marché de John", incluant entrée, plat, dessert et un verre de vin pour seulement 35 euros.
1 Allée du Château, 64600 Anglet - Téléphone : 05 59 23 89 80
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