Amoureux des produits d’exception, ce jeune chef dirige depuis six mois les cuisines du palace parisien.
À seulement 28 ans, Christopher Hache incarne la nouvelle génération de chefs. Fort d'une expérience dans des maisons prestigieuses, il se consacrera à sublimer les ingrédients avec une approche aussi humble qu'élégante. Dans l'écrin du Crillon, il propose des plats raffinés tels que le foie gras des Landes rôti en cocotte lutée et les langoustines au yuzu.
Cuisine à la simplicité sophistiquée
Hache a grandi dans la cuisine familiale des Yvelines, et son parcours l'a formé aux côtés de grands noms comme Éric Briffard. Sa philosophie de cuisine s'articule autour de la mise en valeur de produits frais et locaux. Il nous révèle quelques-unes de ses recettes favorites et fournit des conseils inédits pour recréer le raffinement de ses plats à la maison.
Les légumes : une passion
Le roi des légumes. Pour Hache, les légumes ne sont pas de simples accompagnements, mais de véritables stars. Voici ses astuces :
- Fenouil fondant : Épluchez comme une carotte, puis cuisez à l'huile d'olive et mouillez avec du fond blanc.
- Chou impeccable : Étuvé après un blanchiment permet une texture parfaite.
- Assiette colorée : Cuisez rapidement dans une eau salée pour conserver éclat et croquant.
Ses fournisseurs favoris
Joël Thiébault : Maraîcher à Carrière-sur-Seine, expert en betteraves Chioggia et tomates variées.
La Houle : Producteur de langoustines et de poissons frais à Saint-Guénolé.
Huguenin : Fournisseur réputé pour son foie gras et sa volaille.
Marianne Cantin : Spécialiste des fromages faits maison, notamment la mimolette et le chèvre à la tapenade.
Idée bonus : Preparez un bouillon riche en légumes pour un plat léger. Utiliser des légumes de saison enrichira votre expérience culinaire.
