Pour célébrer Pâques avec éclat, rien de tel qu'un délicieux navarin d'agneau proposé par le célèbre chef Philippe Etchebest. Cette recette à la fois fondante et savoureuse fera le bonheur de vos convives sans nécessiter des heures de préparation.
Philippe Etchebest partage sur sa chaîne YouTube les secrets de son navarin d'agneau. Ce plat réconfortant et gourmand est facilement réalisable, idéal pour impressionner vos invités.
Choisir les meilleurs morceaux d'agneau
Pour cet incontournable navarin, Etchebest recommande d'opter pour du sauté d'agneau ou du collier, parfaits pour le mijotage. En termes de goût, la poitrine d'agneau est également une excellente option lorsque cuite lentement. Bien sûr, n’oubliez pas le traditionnel gigot, rôti entier pour célébrer la fête comme il se doit.
Recette de navarin d'agneau
Pour rehausser la saveur de la sauce, le chef suggère d’incorporer du fond de veau à l'eau de cuisson pour une réduction délicieuse. Plus la sauce réduit, plus le goût se concentre.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 10 oignons grelots
- 5 gousses d’ail
- 2 branches de persil frais
- 1 cuil. à soupe d’huile de colza
- 150 g de beurre
- 1 kg de sauté d’agneau
- 30 g de farine
- 2 cuil. à café de concentré de tomates
- 15 cl de vin blanc
- 2 l d’eau
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier frais
- Sel
- 50 g de sucre en poudre
Instructions :
- Épluchez les carottes et coupez-les grossièrement. Coupez l'ail en deux pour retirer le germe et émincez finement l'oignon.
- Découpez l'agneau en morceaux après l'avoir dégraissé. Dans une poêle chaude avec de l'huile, caramélisez la viande, assaisonnez bien.
- Une fois la viande dorée, ajoutez les carottes, l'ail et l'oignon, suivi du concentré de tomates et de la farine. Versez le vin blanc et l’eau, puis portez à ébullition, avant de laisser mijoter.
- Dans une autre poêle, glacez les oignons grelots avec du sucre, du beurre et un peu d’eau, jusqu'à évaporation.
- Pelez les pommes de terre, coupez-les et précuisez-les dans l'eau, avant de les ajouter à la viande.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, transférez le navarin dans une cocotte.
- Coupez les oignons grelots en deux, hachez le persil, puis décorez le navarin avant de servir. Régalez-vous !
Conseil : Pour éviter l'oxydation, plongez les pommes de terre dans l'eau.
