Quand les températures chutent, rien ne vaut une blanquette de veau pour apporter chaleur et réconfort. C'est ce que recommande Julien Duboué dans sa dernière vidéo partagée sur les réseaux sociaux. Ce chef renommé dévoile une recette accessible ainsi que ses astuces pour obtenir une sauce onctueuse à chaque fois.
Avec l'arrivée des jours pluvieux et frais, l'idée de préparer une blanquette de veau devient incontournable. Ce repas, qui évoque des souvenirs d'enfance, se compose d'une sauce crémeuse, de légumes tendres et d'une viande savoureuse, idéale quand le mercure descend sous les 10°C. Si vous êtes novice en cuisine, ne vous inquiétez pas : Julien Duboué vous guide pas à pas pour réaliser un plat délicieux qu'il n'est pas si difficile d'apprendre à faire!
Une recette familiale qui fait du bien quand le temps frais s'installe
La blanquette de veau est souvent synonyme de réconfort. Pour ceux qui n'ont jamais tenté de la préparer, le chef Julien Duboué a partagé ses conseils pratiques pour réussir ce plat emblématique. Dans sa récente vidéo, il montre que cette recette n'a rien d'insurmontable!
Ingrédients pour une blanquette de veau traditionnelle (pour 4 personnes)
- 1,2 kg de jarret de veau
- 2 carottes
- 2 blancs de poireau
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 200 g d'oignons grelots
- 75 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de fécule de pommes de terre
- 0,5 citron
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
Les étapes de la recette
- Placez le jarret de veau et l'oignon piqué de clous de girofle dans une grande cocotte, couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Entre-temps, préparez les légumes : nettoyez les poireaux, épluchez les carottes et les oignons grelots, puis coupez les carottes en tronçons. Ajoutez-les dans la cocotte avec le bouquet garni et les épices et faites cuire pendant 1 heure.
- Pendant que le bouillon infuse, nettoyez les champignons, coupez-les en deux et faites-les sauter dans une poêle avec un peu de beurre. Assaisonnez avec du sel et un filet de jus de citron.
- Au terme d'1h30, ôtez les éléments solides et filtrez le bouillon. Dans un verre, mélangez la fécule avec de l'eau et incorporez ce mélange dans une casserole de bouillon. Ajoutez une louche de crème fraîche pour l'onctuosité et les jaunes d'œufs pour lier. Faites épaissir la sauce pendant environ 5 minutes.
- Une fois la sauce prête, incorporez-la dans la cocotte avec la viande et les légumes. Mélangez rapidement et servez immédiatement.
Les astuces du chef pour une sauce parfaite
Le défi de la blanquette réside souvent dans la réalisation d'une sauce onctueuse. Julien Duboué partage ses astuces dans une vidéo sur Instagram. La première consiste à d'écumer les impuretés qui se forment à la surface du bouillon durant la cuisson. Cette simple étape garantit une sauce bien blanche.
Pour une sauce savoureuse, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de moutarde à la fin de la préparation. Un peu de jus de citron rehaussera également les saveurs pour un délicieux plat réconfortant.
