Vous rêvez de concocter une sauce tomate maison ? Femme Actuelle vous révèle les variétés de tomates à privilégier pour une réussite garantie.
Ingrédient phare en cuisine, la sauce tomate accompagne à merveille de nombreux plats tels que les pâtes, les pizzas ou les mijotés. En préparant votre propre sauce, vous avez la possibilité de contrôler les ingrédients et d'ajouter votre touche personnelle. Cela dit, choisir la bonne variété de tomate est crucial pour obtenir un coulis à la fois savoureux et de qualité.
La meilleure variété de tomate pour un coulis maison
Pour créer un coulis de tomates, optez pour des variétés à "chair dense", qui contiennent peu de graines et de liquide. Les tomates allongées sont idéales, car elles ont moins de jus et de graines, ce qui facilite leur transformation en coulis.
Les tomates San Marzano
Les tomates San Marzano, originaires d'Italie, sont reconnues comme l'une des meilleures pour la sauce tomate maison. Leur chair épaisse, leur faible teneur en graines et leur goût intense en font un choix privilégié. Elles offrent un coulis velouté et sucré, parfait pour les plats de pâtes et les pizzas.
Les tomates Roma
Connues aussi sous le nom de tomates italiennes, les tomates Roma sont très appréciées pour leur forme allongée et leur chair dense. Moins juteuses que d'autres variétés, elles sont parfaites pour obtenir un coulis épais et riche en saveurs.
Les tomates cornues des Andes
Aussi appelées "Andine cornue", ces tomates ont une forme allongée et une chair fondante avec très peu de pépins. Leur saveur douce et leur faible acidité en font un atout précieux pour vos coulis et sauces.
Comment relever le goût d'une sauce tomate ?
Pour sublimer le goût de votre sauce tomate maison, les herbes et les épices sont des alliées indispensables. N'hésitez pas à ajouter du basilic frais, de l'origan, du thym ou même un peu de piment rouge écrasé. L'ail et l'oignon, hachés finement et préalablement revenus dans de l'huile d'olive, apporteront une base aromatique riche. Une touche de vin rouge ou de vinaigre balsamique peut également rehausser l'acidité et les saveurs de votre sauce.
Épaissir une sauce tomate maison
Pour épaissir votre sauce tomate, laissez-la mijoter à feu doux. Cette méthode permet à l'humidité de s'évaporer et à la sauce de se concentrer. Pour un épaississement rapide, mélanger de l'amidon de maïs avec un peu d'eau et l'incorporer à la sauce en remuant. Si vous préparez la sauce pour des pâtes, n'hésitez pas à ajouter du fromage râpé comme du parmesan, qui aide à épaissir tout en ajoutant de la saveur.
Différences entre coulis de tomates et sauce tomate
Bien que très similaires, le coulis de tomates et la sauce tomate diffèrent sensiblement. Le coulis est une préparation lisse obtenue en cuisinant des tomates fraîches puis en les mixant pour éliminer les graines et la peau, offrant une texture veloutée. En revanche, la sauce tomate est plus épaisse et complexe, cuisinée avec des oignons, de l'ail, des herbes et parfois d'autres légumes, pour développer des saveurs riches. Elle se prête à une multitude d'applications culinaires, allant des pâtes aux gratins.
